梭子蟹|为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？( 二 )
㈣酵母蒸馒头相比老面更安全、更有利于健康
老面的缺点除了发酵进度不好把控之外 ， 它的难以保存也是另外一个使其慢慢退出餐桌的原因 。
老面的面团其实就是一个载体或者说“培养基” ， 真正起到发酵作用的是其中的各种微生物 ， 而我们生活的环境中微生物无处不在 ， 所以老面是比较容易被杂菌、有害菌污染的 。 而酵母就方便卫生的多了 ， 基本上都是小剂量真空包装的 ， 保存和使用都十分方便 ， 基本上市面上的酵母也就那么几种选择 ， 有着严格的生产、检验标准的产品也可以用很便宜的价格买到 。
除了微生物污染的因素之外 ， 老面馒头中揉入的碱面会额外添加钠元素 ， 但是现代人普遍已经盐摄入量超标 ， 长期高钠饮食的危害日益显现 ， 在主食中还额外添加含有钠的碱面肯定是不利于健康的 。
所以除非是特别钟爱老面馒头风味、以老面馒头为主食的人群 ， 对于其他绝大部分人来说 ， 酵母都是比老面更优秀的选择 。
【梭子蟹|为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？】那么“不提倡用酵母蒸馒头”的说法是怎么产生的呢？
其实会有类似的说法产生 ， 主要还是因为不了解 。 大家只要稍微留意一下就能发现 ， 会有“蒸馒头不要用酵母”、“老面馒头才最有馒头味”之类观点的朋友 ， 大多年纪都在至少四五十岁以上了 。 对于这部分中老年人来说 ， 老面馒头就是他们的味觉记忆之一 ， 在他们最开始接触到馒头的时候 ， 馒头这种面食就是那个味儿 ， 所以有了这层情感和回忆的加持 ， 老面馒头当然在他们看来是最好吃的 。
而现在的很多年轻人并没有相关的记忆 ， 所以并不觉得老面馒头有独特的“香” ， 反而可能觉得菌群复杂的老面和食用碱的味道不那么讨喜 。
而且中老年朋友对于新事物、新变化的接受度往往没有那么快 ， 他们有自己的坚持、自己的“经验” ， 并往往十分笃信 ， 相信前些日子经历过劝阻家里老人外出串门、劝家里老人戴口罩等情况的朋友应该已经是深有体会了吧 。 所以综合这些原因 ， 会产生“不提倡酵母蒸馒头”这种事实上并不正确的说法也就不足为奇了 。
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