搅拌均匀|广式伍仁月饼（手工馅料制作）
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你们要的手工馅料广式伍仁月饼来喽
By ????冰糖雪梨????
用料
- 饼皮部分
- 转化糖浆 80g
- 枧水 2克
- 花生油 30g
- 低筋面粉 115克
- 高筋面粉 10克
- 馅料部分
- 花生 去皮 60克
- 大杏仁 40克
- 黑芝麻 30克
- 白芝麻 30克
- 葵花籽 30克
- 腰果 50克
- 核桃 50克
- 玫瑰红葡萄干 20克
- 芒果干 60克
- 琥珀葡萄干 20克
- 蔓越莓干 60克
- 白葡萄干 20克
- 糯米粉 40克
- 低筋面粉 40克
- 玫瑰酱 30克
- 玉米油 50克
- 白酒 5克
- 水 纯净水 50g
- 牛奶 20克
- 蜂蜜 30克
- 麦芽糖 20克
- 月饼转化糖浆 20克
- 蛋黄水部分
- 蛋黄 1个
- 牛奶 2克
- 蛋白 3克
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1、花生去皮，葵瓜子，西瓜籽等，将生坚果全部烘烤熟，大坚果150度15分钟，小坚果150度10分钟，然后充分晾凉，自己喜欢的坚果可以随意搭配，如果怕烤过或者不确定是否烤熟，可以买现成的熟坚果
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2、糯米粉和低筋面粉过筛，放入不粘锅炒熟，炒到微微发黄，没有生粉味即可出锅晾凉备用
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3、果干切碎
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4、准备好所有果干盒烤熟坚果
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5、坚果敲碎，没有大颗粒即可，不要敲太碎了
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6、切碎的果干和敲碎的坚果放入盆里
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7、奶锅里放水，玫瑰酱，麦芽糖，蜂蜜，加热至有气泡产生即可，不必煮沸
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8、倒入玉米油，加热后的水和油更容易融合，晾至温凉
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9、倒入坚果盆里
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10、加入牛奶和糖浆，抓拌均匀
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11、分次加入80克粉，一点点加，防止馅料太干不成团，粉味过重
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12、只要能轻松抓成团即可不再加粉了，封保鲜膜，静置融合一个小时
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13、制作饼皮，另取一个盆，放入转化糖浆，玉米油搅拌均匀，再加入枧水搅拌均匀，加入高筋面粉和低筋面粉混合成团，包保鲜膜入冰箱冷藏醒一小时
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14、预热烤箱，190度，馅料分45克一个，饼皮分40克一个，取一个饼皮面团，在手心压扁，包入馅料，用虎口向上推饼皮，直至包紧全部馅料
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15、用85克模具压出形状，送入预热好的烤箱，上火190度，底火140度，烘烤8分钟定型后出炉
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16、出炉晾凉，现在来调蛋黄水，将一个蛋黄和一点点蛋白牛奶倒入碗里搅拌均匀，过筛两次，用羊毛刷在月饼表面轻扫2到3次，??蛋液切勿刷过多，??禁止用硅胶刷去刷蛋液，????硅胶刷只能刷油????
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