凉拌菜|葱姜蒜的用法有讲究，不能随心所欲！牢记以下技巧，菜肴更美味( 二 )
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生姜常用于热菜的除腥解腻，一般不用于凉拌菜。另外，在烧鱼时，用生姜去腥增鲜不适合过早放姜。正确的做法应该是：做鱼的时候，要先将鱼下锅煎或者是煮几分钟，等待鱼肉中的蛋白质开始凝固时，再放入生姜，才能充分发挥生姜去腥、解腻和增鲜的作用。
第三：蒜
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大蒜在我国的食用历史可以追溯到2700年以前，既可以生吃也可以熟食，如果不嫌弃它的味道，生吃的效果会更好。目前市面上的大蒜按照颜色来分，常见的有白皮、紫皮和黑皮三种，虽然白皮大蒜最为常见，但是三种大蒜中，要数紫皮大蒜的辛辣味最强，杀菌效果也最好。在日常烹饪中，大蒜的主要调味功能就是解腥除异味，增加香味。相对于生姜和葱，大蒜的在调味品方面适用范围更加广泛。
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1、适合用大蒜调味的食材有哪些？
大蒜作为调味品，适用范围非常广泛，几乎没有多大限制，比如肉类、水产类、蔬菜类、热菜类和凉菜类都适合用它来调味。炖羊肉放几瓣大蒜，可以很好去除羊肉膻味；烧肉、煮鱼放几瓣大蒜，可以解腥除腻，使味道更鲜美；各种凉拌菜、调味汁，加点蒜末，风味口感极佳。尤其在做瘦肉菜时，更适合用大蒜，不但能够增加风味，还能让瘦肉更容易被消化。因此，一般的菜肴都适合大蒜这种调味品。
2、用大蒜作为调味品有哪些注意事项？
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食用大蒜时，应该懂得以下两个常识：一是大蒜生吃比熟吃更好；二是捣碎了吃比吃整瓣的要好。因为大蒜不只是有去腥解腻和增香的作用，还具有杀菌消毒的作用，而大蒜在加热的过程中，里面的杀菌物质含量会随着温度的升高，越来越少，所以，单从杀菌效果上来讲，生吃会更好。另外，大蒜捣碎后，里面的“蒜氨酸”和“蒜酶”这两种物质会充分混合而生成一种对人体有益的“大蒜素”这种物质，因此，大蒜捣碎后吃效果更佳。
结尾总结
葱姜蒜在所有的调味品中占有着重要的位置，也是我们日常生活中用得十分频繁的三种调味品。由于它们都具有解腥除腻，增香增鲜的作用，所以人们在使用的时候往往无所顾忌，随心所欲，几乎所有的菜肴都会用到。而事实上它们并非是百搭调料，只有正确掌握它们的使用方法，才能让菜肴更健康、更美味！
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