大葱|「青未了」葱花面

葱花面面条,是鲁西南地区人们常吃的一种面食,做法也有很多种,如清汤面,就是开水煮面条,俗称“白面条”;炝锅面,用白菜、茄丝、豆角等都可以炝锅,俗称“咸面条”;还有西红柿鸡蛋面、肉丝面等都是人们非常喜欢的做法;而炸酱面,做法有点复杂,在鲁西南地区人们并不经常吃,或许是北京人喜欢吃,所以才有了“北京炸酱面”这个说法。
大葱|「青未了」葱花面
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我自己做的葱花面
在所有面条之中,做法最简单、口感最好的应该就是“葱花面”了。将葱切成葱花,放入碗中,加盐、味精、香油、酱油等各适量,用筷子拌匀,腌制一会。然后面条下锅,煮开,舀沸水泼在腌制的葱花上面,顿时香气四溢,葱香混合着香油的味道,使人直咽口水,小时候管这种做法叫“泼咸汤”。
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腌葱花
将煮好的面条捞入碗中,泼上一勺“咸汤”,拌匀,就做成了“葱花面”,葱花面的做法就是这么简单。北方人喜欢生吃大葱,但大葱有一种特殊的气味,对口腔和食道的刺激性太大。葱花经过腌制,盐、酱油、香油、味精的味道浸入其中,再用开水一沏,既挥发了大葱的刺激性气味,又溢出大葱固有的清香,还混合了油盐的味道,拌入面条之中,葱香扑鼻,口感顺滑,是一道简单可口的美味。
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开水泼的咸汤
小时候生活在农村,能吃上一顿面条,也算是改善生活。农村人做饭不讲究,没有煎炸煮炒等复杂的工序,怎么简单就怎么做。无论是用夏天的小葱,还是冬天储存的大葱,一年四季都可以做葱花面。那时候“泼咸汤”很简单,没有味精,也不舍得加香油,就是葱花加盐,再添些棉油,但是吃起来一样津津有味。
现在生活条件好了,鱼肉天天可以吃到,但还是喜欢经常吃上一碗葱花面。前几年专门买了一个手摇面条机,和面时加个鸡蛋,压出的面条口感很劲道。腌葱花的时候可以多加香油,甚至可以加个鸡蛋打成鸡蛋花,再用开水沏开,作为咸汤,味道要比小时候美多了。
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手摇面条机
“泼咸汤”的时候酱油要加上一点点,但是一定不要加多,否则颜色不好看,口感也不好。前一段朋友送给了一提(两瓶)杨湖酱油,一开始认为无非就是两瓶酱油,应该和其他酱油没什么区别,就随手放进了储物间。前几天做葱花面腌制葱花,厨房没有酱油了,便打开一瓶杨湖酱油,滴了几滴,谁知一品尝,味道和平时有所不同,是一种久违了的真正的酱油味道。
经过了解才知道杨湖酒厂不光遵循传统工艺酿酒,还尊崇古法酿制酱油,将精选的黄豆经过浸泡、蒸制、发酵、日晒、夜露等工序,全程不添加任何添加剂,完全是传统工艺,纯天然晒制,还原了酱油的本来味道。
葱花面,简单味美。简单的食材,简单的做法,越是简单越能体现出食物本来的味道;杨湖酱油,古法工艺虽然复杂,但是黄豆经过了时间的沉淀,便转化成了原生态的鲜味酱油。
葱花面和杨湖酱油,都是原汁原味的体现。原汁原味,让我们返璞归真、品味自然。
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