大葱|「青未了」葱花面
葱花面面条，是鲁西南地区人们常吃的一种面食，做法也有很多种，如清汤面，就是开水煮面条，俗称“白面条”；炝锅面，用白菜、茄丝、豆角等都可以炝锅，俗称“咸面条”；还有西红柿鸡蛋面、肉丝面等都是人们非常喜欢的做法；而炸酱面，做法有点复杂，在鲁西南地区人们并不经常吃，或许是北京人喜欢吃，所以才有了“北京炸酱面”这个说法。
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我自己做的葱花面
在所有面条之中，做法最简单、口感最好的应该就是“葱花面”了。将葱切成葱花，放入碗中，加盐、味精、香油、酱油等各适量，用筷子拌匀，腌制一会。然后面条下锅，煮开，舀沸水泼在腌制的葱花上面，顿时香气四溢，葱香混合着香油的味道，使人直咽口水，小时候管这种做法叫“泼咸汤”。
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腌葱花
将煮好的面条捞入碗中，泼上一勺“咸汤”，拌匀，就做成了“葱花面”，葱花面的做法就是这么简单。北方人喜欢生吃大葱，但大葱有一种特殊的气味，对口腔和食道的刺激性太大。葱花经过腌制，盐、酱油、香油、味精的味道浸入其中，再用开水一沏，既挥发了大葱的刺激性气味，又溢出大葱固有的清香，还混合了油盐的味道，拌入面条之中，葱香扑鼻，口感顺滑，是一道简单可口的美味。
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开水泼的咸汤
小时候生活在农村，能吃上一顿面条，也算是改善生活。农村人做饭不讲究，没有煎炸煮炒等复杂的工序，怎么简单就怎么做。无论是用夏天的小葱，还是冬天储存的大葱，一年四季都可以做葱花面。那时候“泼咸汤”很简单，没有味精，也不舍得加香油，就是葱花加盐，再添些棉油，但是吃起来一样津津有味。
现在生活条件好了，鱼肉天天可以吃到，但还是喜欢经常吃上一碗葱花面。前几年专门买了一个手摇面条机，和面时加个鸡蛋，压出的面条口感很劲道。腌葱花的时候可以多加香油，甚至可以加个鸡蛋打成鸡蛋花，再用开水沏开，作为咸汤，味道要比小时候美多了。
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手摇面条机
“泼咸汤”的时候酱油要加上一点点，但是一定不要加多，否则颜色不好看，口感也不好。前一段朋友送给了一提（两瓶）杨湖酱油，一开始认为无非就是两瓶酱油，应该和其他酱油没什么区别，就随手放进了储物间。前几天做葱花面腌制葱花，厨房没有酱油了，便打开一瓶杨湖酱油，滴了几滴，谁知一品尝，味道和平时有所不同，是一种久违了的真正的酱油味道。
经过了解才知道杨湖酒厂不光遵循传统工艺酿酒，还尊崇古法酿制酱油，将精选的黄豆经过浸泡、蒸制、发酵、日晒、夜露等工序，全程不添加任何添加剂，完全是传统工艺，纯天然晒制，还原了酱油的本来味道。
葱花面，简单味美。简单的食材，简单的做法，越是简单越能体现出食物本来的味道；杨湖酱油，古法工艺虽然复杂，但是黄豆经过了时间的沉淀，便转化成了原生态的鲜味酱油。
葱花面和杨湖酱油，都是原汁原味的体现。原汁原味，让我们返璞归真、品味自然。
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壹点号青未了菏泽创作基地
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