哥俩|死蟹当活蟹卖，网红餐厅被曝光！绍兴也有多家门店土豆|牛杂

胖哥俩肉蟹煲，一家知名连锁餐厅，近几年被很多人追捧为“美食打卡地”。
在该公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点。截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家。其中胖哥俩肉蟹煲在绍兴有5家门店，分别为银泰店、柯桥万达店、上虞店、诸暨店、嵊州吾悦店、嵊州世茂店。

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卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”：
大量使用过期食材，
隔夜死蟹充当活蟹卖
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩门店员工常挂在嘴边的话。然而，采访人员近日调查发现，火爆背后，这家餐厅的食材问题也常常被食客投诉。
6月底开始，采访人员先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

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▲7月16日，胖哥俩肉蟹煲凯德MALL大峡谷店，前一天宰杀的螃蟹没有用完，后厨员工将剩螃蟹放在冰箱里冷藏，看起来已经不是很新鲜。
“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖，
“不能让客人知道”
北京有16家胖哥俩肉蟹煲门店，不少门店在网络平台上被评为“人气销量餐厅”，每逢节假日，门店常常排起长队。
在胖哥俩官网上，食材新鲜，被列在诸多卖点的第一位。然而采访人员近日在北京两家门店卧底调查发现，使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例”。
6月27日，采访人员应聘进入该店成为后厨人员，负责切配食材。后厨设有凉菜间和杀蟹间，正值夏季，用餐高峰时十多个燃气灶同时开启，员工个个汗流浃背。
和其他门店一样，这里主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等各式煲类。其中最受欢迎的，是该连锁餐厅的主打菜品肉蟹煲。
“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间采访人员发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。
但实际情况并非他们承诺的这样。
6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工向采访人员透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”
“当天卖不掉有啥办法？颜色变深了，只能洗洗再卖。”
随后几天，采访人员在店内观察发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。
剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
6月28日晚上临近下班，采访人员发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹。一名后厨员工担心变质，特意在螃蟹上加了冰块。
“为什么不养一晚，第二天再杀？”这名员工解释说，这些螃蟹很难活过一夜，为了防止他们死掉变质，只好提前宰杀。
采访人员调查发现，售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
在上述两家门店卧底期间，采访人员发现，卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。