红原县|川西北高原：餐桌上有了新滋味
川西北高原：餐桌上有了新滋味
2021-08-25 02:03·
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红原县邛溪镇一个藏族家庭在用餐 。 新华社采访人员 尹恒 摄
□新华社采访人员 肖林 谢佼
川西北高原温暖的阳光 ， 照进黑色的牛毛帐篷 。 四川阿坝藏族羌族自治州红原县瓦切镇德香村的藏族阿妈杨洛 ， 正在给游客展示牧区传统饮食文化 ， 她用石磨把炒熟的青稞细细研磨 ， 倒上烧好的砖茶 ， 和上一点酥油 ， 在碗里揉成了牧区的传统主食——糌粑 。
现实生活中 ， 杨洛和其他村民们已不再游牧 ， 在定居点都有自己的房屋 ， 各家各户的餐桌上 ， 米饭、面食、蔬菜、新鲜水果、各类肉食也早已司空见惯 。
即便是在放牧的帐篷里 ， 富裕起来的牧民也有了更多的“口福” 。 在海拔3500米的若尔盖县黑河牧场 ， 牧民益西旦真开着小轿车 ， 从几公里外买回新鲜莴笋 ， 从吊在帐篷上的调味袋里掏出干辣椒 ， 切段翻炒 ， 在“滋滋滋”声中一阵香味扑鼻而来 。
【红原县|川西北高原：餐桌上有了新滋味】益西旦真说：“以前牧区吃得很简单 ， 一般是奶茶加糌粑 ， 偶尔有手抓肉蘸盐巴 ， 那就是大菜了 。 ”吃得丰富了 ， 炒锅、电饭煲等也成了帐篷里的新物件 ， 红原县龙日镇卓玛家的帐篷里还摆着大冰柜 ， 由太阳能发电板和蓄电池供电 。
高原城镇里的美食更是丰富多彩 ， 除了传统藏餐 ， 更多的是川菜、火锅 ， 也有各色菜系交融互补的特色餐馆 。 在“火苗旺盛之地”——马尔康市的一家“牦牛肉馆” ， 除了有牦牛肉做的各种菜肴 ， 还有海烩什锦、麻婆豆腐、豆瓣鱼……
餐馆厨师长冉和康说 ， 以前高原交通不便、很多食材很难运进来 ， 当地待客只有“老三样”——粉条、坨坨肉、香辣酱 。 他的徒弟 ， 25岁的藏族厨师格班希望以后有机会能回老家开一个小饭馆 ， 因为很多农牧民都有钱“下馆子”了 。
在阿坝州博物馆里 ， 放着几个木制的“烧馍馍印章” 。 “过去人们把难得的面饼 ， 打上各家不同的‘印章’ ， 再放进火塘的灰烬中烤干 ， 等到在盛大的节日上分享 。 ”讲解员说 ， 高原群众对美好生活的追求从未停止 ， 我们幸运地赶上了好的时代 。
（据新华社成都8月19日电）
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