猪大肠|脆皮大肠的做法有哪些？
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中餐菜系中有大量与猪身上食材相关的菜肴 ， 猪的相关菜肴也是老百姓餐桌上最受欢迎的一类 ， 我们中国人对于猪的利用可谓是淋漓尽致 ， 就连老话说“头蹄下水不算肉”的这些部位也能有办法烹制的尽善尽美 ， 那么猪大肠当然也不例外 。
其中脆皮大肠算是猪大肠吃法中比较独特的一种 ， 常见于香港等地的大排档餐桌上 ， 色泽红润诱人、滋味甘香不腻、口感上外脆内软 ， 是街边小吃中十分受欢迎的一种 ， 这次我们就来解答一下这个脆皮大肠的做法 。
脆皮大肠的做法有哪些？
脆皮大肠这道菜的做法其实比较简单 ， 只不过是可选的用料比较多样 ， 所以看上去好像做法不同 。 其实真正操作起来 ， 大致流程都是一样的 。 不管是用什么调料、辅料来调味、调色 ， 脆皮大肠的做法都是由清洗、水煮、挂汁、油炸等几个步骤组成的 。
脆皮大肠这种美食由于主料大肠的气味相对较重、附带油脂较多等特点存在 ， 所以在制作过程中有几个关键点尤为重 。 尤其是大肠挑选、预处理的步骤 ， 一旦出现失误 ， 那么整道菜可以说完全难以下咽 ， 下面我们就先以重点、难点着重分析 ， 然后再分享具体的用料和详细的做法细节 。
脆皮大肠怎么做好吃？
1、挑选大肠
老话说“巧妇难为无米之炊” ， 食材的品质至少可以决定菜肴美味的一多半 ， 所以挑选合适的猪大肠尤为重要 。 而且由于这道菜有比较强的口感要求 ， 所以不太适合买已经早早就提前处理好、预熟了的半成品大肠 ， 最好是用新鲜的生大肠自己从头开始制作 ， 挑选新鲜大肠可以从以下几点入手 。
【看颜色】：优质的新鲜大肠一般呈现淡淡的粉白颜色 ， 虽然谈不到色泽鲜亮 ， 但是也不会过于灰暗 ， 更不应该呈现灰绿或者明显偏红的颜色 。 而且优质猪肠的表面颜色不会有太大的色差 ， 更不会有明显的斑点或者破损 。
【试手感】：新鲜的猪大肠多少都会有一些滑滑的液体 ， 但是并不粘手 ， 而且新鲜大肠比较有弹性、韧性 ， 不会轻易被撕裂、掐破 。
【闻味道】：猪肠虽然是气味比较重的部位 ， 但市面上出售的新鲜猪肠都是经过一定程度冲洗清洁的 ， 所以闻起来虽然还是会有一些内脏食材的腥臭味 ， 但并不会过于浓厚、冲鼻 ， 而且猪肠无论如何是不应该有刺激性气味的 。
小结：猪肠的品质是这道菜最为关键的因素之一 ， 而且有鉴于为了获得更好的口感 ， 我们可能需要将猪肠嵌套再煮 ， 所以最好是买新鲜的生猪肠制作 。
2、大肠的处理
对于一般菜肴来说 ， 原材料处理不妥可能只是不那么好吃而已 ， 但是猪大肠相关的菜肴不同 。 如果猪大肠的处理方式错误、没有彻底的清洗干净 ， 那么结果很可能就是无法下咽 ， 下面重点分享一下处理猪大肠的方法和细节 。
【翻洗】：大肠比较脏、富集脂肪的地方是肠的内部 ， 所以我们在清洗的时候将外层抓揉冲洗之后 ， 一定要将大肠里面整个翻出来 ， 重点将大肠内部冲洗干净 。 大肠里面有非常多的油脂 ， 如果怕油腻的话就尽量撕掉 ， 如果想吃着更香一些 ， 那就冲洗漂洗干净之后稍微保留一些油脂 。
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