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烧饼|怎样做出来的卤肉不易发黑？


烧饼|怎样做出来的卤肉不易发黑？
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烧饼|怎样做出来的卤肉不易发黑？
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怎样做出来的卤肉不易发黑 ， 相信很多人会告诉你各种各样的导致卤肉发黑的原因 ， 以及解决方法 ， 但是我可以负责任的告诉你 ， 大多都是不实用 ， 仔细看完我说的你就明白了！
导致卤肉发黑的只有一个原因！很多人会告诉你 ， 卤肉发黑是因为各种原因 ， 例如：卤水空烧 ， 使用酱油 ， 卤肉氧化变黑 ， 卤肉没有刷油做防护 ， 糖色等等一类的原因！
但是我想告诉你的是 ， 以上全是正确的废话 ， 导致卤肉发黑只有一个重要原因 ， 就是卤肉售卖的太慢 ， 一般卤菜店都是早上开始卤制 ， 到了中午正式开始售卖 ， 直到晚上结束！而在这段时间内 ， 卤肉无论你是如何养护 ， 都不可能做到不变色 ， 因为卤肉只要接触到空气就会发生氧化变色 ， 而很多关于解决卤肉发黑的方法 ， 实际上只是做到延缓卤肉变黑 ， 并不能根本解决卤肉发黑这个问题！
所以想要保证卤肉保持一个靓丽的颜色 ， 最好的办法就是根据店内客流量 ， 有计划的卤制肉类食材 ， 不要一次性卤制太多 ， 存货剩货必然会造成卤肉发黑 ， 只有这样才能真正有效的解决卤肉颜色发黑这个问题！
那么如果客流量不稳定 ， 拿捏不好一天的销售量 ， 又该如何做呢？看下面我所讲的 ， 你就明白了！
解决卤肉发黑的最有效实用的方法！方法一：上色要轻
卤肉发黑虽然表面看 ， 是因为卤肉的氧化造成的 ， 但是实际上则是卤肉上色过重导致的 ， 卤肉氧化只不过是将附着在卤肉外表的颜色加重了而已 ， 卤肉出锅的颜色越重 ， 其氧化变黑的越快 ， 所以要想解决延长卤肉发黑这个问题的根本就在于 ， 我们给卤肉上色时一定要轻一些 ， 这样就给卤肉氧化遇留了充足的氧化时间！
记住：卤肉的颜色正不正 ， 并不是以卤肉出锅的颜色为准 ， 而是以卤肉氧化后的颜色为准！像是一些出锅颜色比较轻的卤肉本身附着的色素就少 ， 所以即使氧化也不会造成发黑严重 ， 这才是最有效的解决卤肉发黑的根本！
方法二：使用生鲜灯
很多人会说如果卤肉出锅颜色轻 ， 降低了卤肉的卖相 ， 吸引不了顾客消费怎么办 ， 答案就是：我们需要利用生鲜灯 ， 也就是暖光灯照射刚出锅的卤肉 ， 这样就可以让卤肉看的很有食欲了！
方法三：护色剂的使用
卤水中加入适量护色剂 ， 可以延缓卤肉发黑的速度 ， 既省事又省力！
【烧饼|怎样做出来的卤肉不易发黑？】
改变售卖模式可以很好的解决卤肉发黑的问题！卤肉发黑的两个关键：接触空气氧化 ， 出货较慢！传统的卤肉都是将卤好的肉捞出来 ， 摆放裸露在空气中 ， 这样就避免不了氧化变黑 ， 所以我们只需要想办法不让卤肉与空气接触就可以做到防止卤肉发黑！
这样就需要改变我们的售卖模式 ， 可以将做好的卤肉浸泡在卤水中的这种方式售卖 ， 这样做的好处就是既让人看到是新鲜刚出锅的 ， 又可以减少卤肉与空气接触 ， 所以卤肉自然不易发黑！除此之外很多的所谓的解决卤肉发黑的方法 ， 大多是不太实用 ， 做过的人都深深明白这一点！

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