青海|普洱茶回甜和回甘的区别
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我们在喝茶的时候经常有茶友问；回甜与回甘是怎么回事？绕来绕去 ， 好像回甜就是回甘 ， 回甘就是回甜 ， 甘就是甜 ， 甜就是甘 。 但是事实上 ， 在我们品鉴普洱茶的时候 ， 这两者有明显的区别 。 首先我们看回甜 ， 普洱茶茶叶里面都有很多糖分 ， 就是糖类物质（单糖、多糖） 。 这些糖类物质它本身就是甜味的 ， 这些甜味就是茶叶带给我们的一个美好的享受的基本面 ， 一个基础的东西 。 我们经常说人生如茶 ， 说它的美好 ， 也就是说这个茶叶的甘甜 。
糖类物质它有一个特点 ， 就是在我们喝普洱茶的时候 ， 普洱茶一般就是你舌面的味蕾直接跟你的舌面发生作用 ， 你的舌头就感到甜了 。 这个我们甚至说它是一个直接的物理作用 ， 这是回甜 ， 其实不能叫回甜 ， 直接叫生甜了 ， 他没有回的过程 ， 直接就发生了 。
那回甘怎么回事呢？回甘是因为茶叶当中有些有机酸 ， 非糖类的甜味物质 ， 就像木糖醇 。 这些刺激喉咙的地方 ， 喉咙这个地方有唾液腺也有味蕾 ， 然后这个时候 ， 它迅速地发生一些酶促反应 ， 这个时候喉咙这里就开始感到甘甜 。 一款好茶的话 ， 既能直接生甜 ， 你喝进去就在你舌面感到甜了 ， 然后到喉咙这里 ， 第二步紧接着又让人的喉咙这里发生一个甜的感觉 。 你在舌面上的话 ， 甜是在舌面上面有个上下的位置关系 ， 但你喉咙这里 ， 它整个弥漫在你的喉咙里面 ， 像一团气 ， 像一朵云 ， 整个一个甜的东西在你喉咙 。
甚至好的茶 ， 不只是喉咙 ， 一直到你的胸腔 ， 你都感觉到非常甘甜 ， 它就像一股气一团云一样 ， 在里面弥漫着久久不散 ， 这个我们称它为回甘 。 那么这个回甘时间的长短强弱刚好就是去鉴别这个茶好不好的 ， 很差的台地茶回甘的现象都不发生 ， 就是你投茶量少一点 ， 舌面上有点生甜的感觉 ， 你投茶量一多 ， 这个苦涩味就来了 。 然后好的古树茶工艺做得很好的 ， 那么喉咙这里 ， 回甘的味道就来了 ， 然后持久性非常强 。
如果你们以前不太注意这个感受的时候 ， 可以注意一下 ， 抽烟的人 ， 你不要抽烟 ， 然后你喝完茶之后不要忙着去吃东西 。 你喝完茶的时候 ， 你感到你喉咙里面甘甜 ， 有回甜的时候你不要忙着吃 ， 站起来走走 ， 呼吸一下外面的空气 ， 这个时候喉咙里面的甘甜感更明显 。 甚至特别好的茶 ， 你如果不吃其它东西、不喝其它东西会持续一两个小时 ， 让你非常舒服 ， 当你能享受到这个的时候 ， 你就会知道普洱古树茶的真正迷人之处了 。 这个喝铁观音是没有的、喝绿茶是没有的、喝金骏眉这些红茶也是喝不到的 ， 不会发生的 ， 喝这个卖到天价的放了上百年的那个千两茶 ， 没有的感觉 。 只有咱们普洱茶的古树茶经传统工艺做的 ， 喉咙这里回甘会达到一两个小时 ， 甚至有人就认为那是喉韵 ， 喉韵是另外一回事 。
【青海|普洱茶回甜和回甘的区别】这个完全可以来判断一款普洱茶好不好 ， 因为这个回甘让你身体非常舒服 ， 往往伴随着生津 ， 当你喉咙这里都觉得有一团非常芬芳甘甜的云气、雾气湿润的在你的隧道山洞里面游荡 ， 久久不愿意散去 ， 跟这个关系很好 ， 你感到很舒服 ， 这个时候一般就伴随着身体的发热出汗 ， 甚至会让你心情带一种愉悦感、兴奋感 。 发热的话就刺激你的多巴胺了 ， 我觉得我们大家就会开始热爱生活了 ， 会出现这个现象 ， 所以当我讲这个回甘生津的时候 ， 我是带着很深的体会 ， 跟大家分享 。
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