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茶叶|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它们之间有什么区别？


茶叶|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它们之间有什么区别？
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茶叶|白茶的回甜和回甘，不都是甜味，它们之间有什么区别？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
收到朋友寄来的土蜂蜜 。
假蜂蜜 ， 太甜 ， 甜到发齁的地步 ， 简直是无脑；
真蜂蜜 ， 微甜 ， 刚一入口便有一股植物的清气冲过来 ， 一般人甚至闻不惯 。
蜜蜂作为“甜”的制造者 ， 采百花而酿甜蜜 ， 辛勤劳苦 ， 为的是未雨绸缪 ， 给自己储备着 。
哪想到被聪明的人类夺了去 ， 真真是弱肉强食的世界啊 。
不过想来 ， 蜜蜂那么勤劳 ， 孜孜不倦地酿了太多蜜 ， 假若人类不吃 ， 它们自己怕也是吃不完的吧 。
原以为这个世上 ， 最美好的甜 ， 来自蜂蜜 。
直到后来 ， 喝过了白茶 。
汤水里的白毫密密麻麻 ， 盛在杯子里的茶汤 ， 颤微微地抖动着 ， 入口稠滑醇和 ， 鲜甜爽口 。
冬天喝一杯 ， 胃里妥帖舒豁 。
想起曾经有茶友问：六大茶类里 ， 白茶喝起来是最甜的吗？
这个问题 ， 说来话长 。
《2》
六大茶类中 ， 红茶才讲究甜度 。
许多茶客都发现 ， 红茶的甜味比其它茶类要来得更明显 。
往往是入口即甜 ， 又香又甜 。
尤其是高端的红茶 ， 比如正山小种、金骏眉 。
由于海拔较高 ， 气温低 ， 茶叶的生长速度慢 ， 生长周期长 ， 故使得体内积累了更多的营养物质 。
再加上生态环境良好 ， 自然也就比普通的红茶喝起来更鲜爽 ， 更清甜 ， 更空灵 ， 更有内容 。
其实 ， 红茶之所以喝起来觉得甜 ， 那是因为茶叶中的糖类和茶氨酸 。
红茶是全发酵茶 ， 在茶叶发酵的过程中 ， 发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应 。
茶多酚减少 ， 并产生了茶黄素、茶红素等新的成分 。
故而 ， 红茶香甜味醇的特征更加突出 。
最直接的证明 ， 就是在红茶的审评术语中 ， 用来描述香气和滋味的词语中 ， 常常看到与“甜”有关的字眼 。
比如焦糖香 ， 指的是足火茶特有的糖香 ， 多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致 。
又比如 ， 甜和 ， 指的是汤水甘甜醇和 。
此外 ， 还有甜爽、甜醇、甜浓、鲜甜……
这么多与甜有关的词语 ， 代表了红茶的标准里 ， 关于甜度的要求 。
论甜味 ， 微发酵茶的白茶自然是比不过红茶 。
不论是在国标中 ， 还是审评指标里 ， 不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉 ， 都没有关于甜度的要求 。
白茶的特点 ， 用鲜、香、醇、爽、香、清、甘、活 ， 这八个字便可以高度总结 。
优质的白茶 ， 清鲜空灵 ， 香气落水 ， 醇厚饱满 ， 爽口不腻 。
处处都体现了产区环境好 ， 以及简朴工艺所保留下的原汁原味 。
所以 ， 比起甜来说 ， 白茶更注重鲜爽感 。
《3》
但白茶真的和“甜”无关吗？
也不是 。

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