凉水|烙饼做好发硬?多半是和面方式不对,教您正确做法,放凉都好吃
导语:烙饼做好发硬?多半是和面方式不对,教您正确做法,放凉都好吃
面食有很多种做法,其中饼类特别受欢迎,就比如早上,很多人都会去买饼吃,再搭配一杯豆浆或者牛奶,吃得又香又饱。而饼又分了很多种,实在太多了,常见有馅饼、煎饼、葱油饼、酱香饼、锅盔等等,这些都十分好吃,不过在家里人们通常爱做烙饼这一大类,给饼里抹点油放点葱花就很好吃,单独吃或者卷点菜都很香。
【 凉水|烙饼做好发硬?多半是和面方式不对,教您正确做法,放凉都好吃】
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我一个北方人,从小经常吃饼,妈妈爱做我们爱吃,有时候一次性多做点,平常饿的时候取一些出来吃,可以说是最健康的零食,凉了都特别美味。不过烙饼怎么做才好吃呢?
有人发现烙饼做好发硬?不是那种松软的口感,当凉了之后就更硬了,这到底是为什么?其实很简单,当饼做硬了多半是和面方式不对!一定用了凉水和面,导致烙饼吃起来很硬。也有人爱用酵母和面,这种不失为一个好方法,做出的烙饼很软,但始终不是柔软又筋道的口感。
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和面方式,可以用凉水,可以用开水,还可以用一半凉水一半开水,而想做出口感好的烙饼,教您正确做法,放凉都好吃。比较推荐用第三种,这种属于半烫面和面方式,做出的烙饼特别柔软,而且吃起来很有嚼头,越吃越香。
所以你没有试过的话,一定要尝试看看,保准你用了这个和面方式,会做出好吃的烙饼。
具体用法特别简单,面盆里放一些面粉,划分为两部分,一部分加开水搅拌,一部分加凉水搅拌,然后再将两部分混合在一起,当不烫手了就可以下手将混合面絮揉成面团,是不是很容易?
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不过要注意几方面:
第一,面团要揉光滑,不能随意揉一下。教您一个小技巧,当面团揉成团后,先别用蛮力不断去揉了,应该把面团盖起来,放置十分钟,等时间到了,再用手去揉搓,这个时候你会发现面团变得柔软很多,特别容易揉光滑。
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第二,面团揉好不要着急做饼,记得要醒面。不管做什么面食,醒面是必不可少的一个步骤,烙饼同样如此,经过醒面后,面团的延展性很好,而且做好烙饼后更加柔软有筋道,醒面时要盖好面团,别让面团表面变干,还有醒面时间稍微长一点,至少半个小时。
第三,当做饼胚的时候,剩余的面团记得用湿布或者盆子盖起来,以免放干,否则会影响口感。
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第四,做饼胚的时候,要给面皮上抹油酥,起到分层的目的,也可以增加味道吃着更香。油酥的做法很简单,取一勺面粉放在小碗内,加少许食盐和五香粉或者十三香,再给碗内浇一些热油,搅拌成糊状,这样油酥就做好了,抹在面皮上就好。
第五,烙饼的时候,要先预热,并给锅内和饼面上抹油,这样做可以让烙饼快速蓬松,内部熟透,还可以防止大量脱水,保持柔软。
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第六,烙饼时间不能太长,注意勤翻面,如果烙太久,饼脱水严重,就会很干很硬,不够柔软。
以上几点是做烙饼时的注意事项,你都明白了吗?记住正确的和面方式,再记住注意事项,就可以轻松做好烙饼,有机会不妨试试?分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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