排骨|反复提醒,炖排骨时万万不要先焯水,牢记2步,排骨鲜嫩无腥味

夏天吃肉要以排骨为主,香而不腻,还能很好地滋补身体,重点是怎么做都好吃。自从猪肉降价后,我家吃排骨的次数也多了,最少也得一周吃3次,总算是过了排骨瘾,希望猪肉一直这么便宜,我就可以经常吃排骨了。
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烹饪肉类美食都有腥味,如果处理不当吃起来不但不香反而又腥又难吃,很多人习惯焯水去腥,像炖鸡、炖排骨都会先焯水再开始炖,其实这样做是不对的,不但腥味不会减少还会导致肉质发柴。反复提醒,炖排骨时最忌直接先焯水,正确做法是多加这2步,排骨才会鲜嫩无腥味,以红烧排骨为例,一起来看看具体做法吧。
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排骨分为大排和精肋排,我都会买精肋排,虽说价格比大排贵了一倍多,口感就是不一样,肉多骨头少,吃起来更香。先把排骨清洗几遍,洗完后的这一步很多人都不知道,那就是用盐水浸泡30分钟,这样血水和脏东西都会被泡出来,这也是焯水无法到达的效果,并且盐水浸泡还会让排骨口感更鲜嫩,多加的第一步指的就是盐水浸泡。
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浸泡好以后冲洗干净,然后再焯水,锅内加水,冷水倒入排骨,加点葱段、姜片、料酒大火烧开。
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煮出的浮沫用勺子舀出,这也是腥味的“源泉”,有人认为浮沫无需舀出,就是血水的凝结物,不属于脏东西,有人认为这是高嘌呤物质,不舀出影响健康,不知道大家对浮沫有哪些认知呢?
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焯水捞出后的一步也是很多人忽略的,就是要捞入热水中清洗一遍,把表面的浮沫也清洗干净,这样排骨就非常干净了,绝对鲜香无腥味,这就是多加的第2步。
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红烧排骨主要是颜色要好看,想要红亮诱人,只加老抽可不行,一定要炒糖色。锅内加入适量冰糖,炒出酱油色后再加少量热水炒至焦糖色,倒入排骨,加少量老抽上色、味极鲜提鲜,几个八角,调味品越少,排骨的香味越正,倒入没过排骨的热水,盖上锅盖大火烧开转中小火慢炖30分钟左右就熟了。
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汤汁煮到一半的时候加少量盐提味,待汤汁收浓即可关火盛出,香喷喷的红烧排骨就出锅了,色泽红亮诱人,入口鲜嫩无腥味,比饭店做的还香,真是人间美味啊,端上桌大人孩子抢着吃。
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炖排骨时,有人焯水有人直接炖?都不对,教你最正确做法,太香了。
烹饪小贴士:
【 排骨|反复提醒,炖排骨时万万不要先焯水,牢记2步,排骨鲜嫩无腥味】1、排骨尽量买精肋排,口感更好。
2、洗干净的排骨不要直接焯水,先用盐水浸泡30分钟再焯水,这样血水和脏东西去除得更干净。
3、焯水后要捞入热水中再清洗一遍,把表面的浮沫洗干净,多加这2步,保准排骨鲜嫩无腥味。

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