烧饼|皖北酥烧饼，一张饼“酥”了一座城
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【烧饼|皖北酥烧饼，一张饼“酥”了一座城】对于皖北地区的居民而言 ， 油酥烧饼已经不单单是普通的早餐了 ， 这个有着150年历史的小吃 ， 在不断的传承与创新中 ， 不仅让生活在这里的人大饱口福、酥润心田 ， 也让外地人赞不绝口、慕名而来 ， 提升了皖北的知名度和美誉度 。
可以说 ， 皖北酥烧烧饼 ， 酥在传统技艺 ， 酥在每个品尝者的心中 ， 酥了皖北几座城 。
皖北酥烧饼 ， 选料非常精良 ， 面粉要上等精白面粉 ， 猪油要上等猪板膘油 ， 食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的 ， 面要和得不软不硬 ， 佐料的用量和搭配都有严格的标准 。
制作时 ， 饼坯要拉得长 ， 擀得薄 ， 馅要抹得均匀、适度 。 炉火、炉壁的温度要控制好 ， 烤的时候 ， 更要控制好火候 ， 火候不到 ， 烧饼不熟不酥；火候过了 ， 又会焦糊 。
烤好的烧饼用火剪从中一挑 ， 力度大小有讲究 ， 力度小了挑不开 ， 烧饼会酥得不够；力度大了 ， 就有可能把整个烧饼挑碎 。 没有几十年功底的厨师 ， 是担负不了这一“重任”的 。
这样严格管控原料 ， 安徽人家大厨精湛厨艺下出品的皖北酥烧饼 ， 出炉后是桔黄色的 ， 饼色香味俱佳 ， 层层迭迭 ， 薄如竹纸 ， 汪着油 ， 透着香 ， 看一眼就让人口水直流 。 吃起来焦酥酥、香喷喷 ， 让人忍不住吃了一个 ， 想再来一个 。
皖北酥烧饼是要现烤现吃的 ， 吃的时候还得用两只手捧着 ， 不然焦酥的饼渣就会有不少掉落下来 ， 烧饼放久了就会变软 ， 再烤一下虽然还会焦酥如初 ， 但是味道就比现烤出来的逊色多了 。
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