酵母粉|蒸馒头牢记4个要点，出锅蓬松暄软不塌陷，又白又香，凉了也不硬
面粉能做成的美食有很多，包子、馒头、花卷、面条、油条、大饼、糕点等，尤其到了面点师傅的手里，那更是花样繁多，馒头也叫“馍馍”，是北方地区的主食，这是利用发酵蒸成的食品，暄软好吃，饱腹感强，小时候，在妈妈的耳濡目染之下，我也学会了蒸馒头，可以说轻车熟路，有一定的研究，单说馒头这一项，又延伸了很多做法，例如生煎馒头、炸馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头，叫法不同，口感也不同，蒸馒头看似简单，其实技巧也很多，牢记4点，蓬松暄软不塌陷，很多人忽略，难怪总失败。
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一、面粉比例、温水和面很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。
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比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。
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二、要二次醒面蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。
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三、蒸馒头蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。
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蒸馒头有人用冷水，有人用热水，其实并没有固定的模式，发面没问题，醒面没问题，揉面没问题，我更习惯于热水蒸，最终得到的馒头，都蓬松宣软，什么情况下会用冷水蒸，面发的有点不成功，二次醒发的时间不够，舒展不好，褶皱没定性，出现这几种情况，是可以用冷水蒸的，冷水变沸腾需要过程，再次期间，酵母粉还会工作一段时间，体积会继续增大，让馒头变得更劲道蓬松。
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四、关火焖5分钟大火蒸15分钟，关火焖5分钟，无论蒸馒头还是蒸包子，我已经习惯这个操作了，为什么要焖？因为可以减少死面现象的几率，馒头回缩是一种物理现象，时有发生，馒头气孔少，就会这样，适当的焖几分钟，可以防止馒头没蒸熟，在焖的过程中，锅底热气还会加热，让馒头充分熟透，如果你不焖也没关系，按照自己的习惯来，大火蒸15分钟，基本都熟透了，不闷直接就拿出来吃也是可以的。
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