猪油|「青未了（老管篇二十五）」油滋啦的
【鲁西南味道】油脂渣（油滋啦的）文/管廷军
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鲁西南地区是棉花的主产区，棉籽可以榨油。小时候生活在鲁西南农村，吃的油主要是棉籽油，其次是香味更浓的猪油，在每家每户的灶台里面都有一个陶制的油罐子，里面盛的就是棉籽油或者猪油。
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猪油是用猪板油炼制的，不像现在可以用肥猪肉炼制，猪板油相对于猪肉来讲价格比较便宜，那个时候刚刚解决温饱，人们是舍不得用肥猪肉来炼制猪油。经常听大人们讲，当年即使是现在吃着很腻的肥猪肉片子，也能吃上一大碗。猪油中含有多种脂肪酸，用猪油炒的菜更加浓香、更加味美。
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炼猪油的方法很简单，就是将猪板油切成块，放进铁锅中慢慢熬炼，随着锅内温度的升高，猪油便开始融化，发出“滋滋啦啦”的声音，颜色渐渐由白变成焦黄色，大块的猪肉便变成很小的猪油渣。在油罐子中放上几片生姜或者一个葱段，将炼好的猪油舀进罐子里面，放凉后颜色乳白，如白玉一般。放姜片或者葱段，是为了让滚热的猪油能迅速降温，防止油罐子炸裂。
小时候如果谁家炼制猪油，几乎半个村子都能闻见香味，在那个物质相对匮乏的年代，能用猪油炒菜的，也算是比较富裕的人家了。不过那时候对于孩子们来讲，最吸引人的不是那一罐子色泽如玉的猪油，而是炼制猪油剩下的颜色焦黄的油脂渣，小时候叫“油脂渣的”，念白了就是“油滋啦的”。
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刚出锅的热乎乎的油脂渣，撒上一点盐，用窝头里一夹，狠狠的咬上一口，那种感觉真是无比的香浓，在小时候不是年节的日子里最能解馋。油脂渣趁热最好吃，凉了之后吃了会发腻，有点吃生油的感觉。小时候家里的房门下面会有个木头门槛，俗称“门嵌子”，有时候放学回家感觉饿了，大人下地干活还没回来，自己又没有房门钥匙，就拿开门嵌子爬进屋里，从悬挂在房梁上的馍篮子里掏一块窝窝头，放上一点油脂渣，再加上一点盐，夹进窝头里面，吃的也是津津有味。现在想想，当年吃凉的油脂渣不可想象，现在肯定反胃，但对于那时候农村的孩子们来讲，确实也是一道美味。
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那时候用油脂渣做饭做菜的花样也比较多，可以包包子，辣萝卜、粉条馅的包子，加上油脂渣，味道很香；炒菜加上油脂渣，如炖白菜、炖豆腐、炒辣椒等，算是菜里面有了肉腥味，一家人围着桌子吃起来都美滋滋的。
现在，生活条件好了，人们为了健康需要，猪肉稍微肥一点的都不愿意吃，别说是猪油了，更没有人家再专门来炼猪油吃了，小时候那种香喷喷的油脂渣，成了令人厌烦的食物。
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油脂渣，原本以为这种小时候的美味会成为垃圾，但前一段时间和朋友在一起吃饭，讨论起油脂渣这种东西，没想到还是青岛特产。不过青岛的这种油脂渣不再是用猪油或者肥猪肉炼制的，而是用五花肉加工的，说白了就是油炸五花肉，但延续了油脂渣的叫法。
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【 猪油|「青未了（老管篇二十五）」油滋啦的】青岛油脂渣，我没有品尝过，应该没有了肥肉的那种油腻，口感会更好，但是能不能吃出小时候的味道？还很难说。如果有机会去青岛，还真的想要品尝一下。
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