菠菜|入秋后，有条件多给孩子喝这汤，营养极高，补钙质，秋天吃特养人
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进入到秋天 ， 入秋后天气特别凉爽 ， 气候慢慢转凉了 ， 这个时候应该顺应时节 ， 多喝一些温补的鲜汤 ， 营养不输鸡汤 ， 汤汁也特别鲜美 ， 它就是菠菜蘑菇肉丸汤 。 最近猪肉特别便宜 ， 五花肉适合红烧 ， 前腿肉和里脊肉适合炒着吃 ， 后腿肉适合做成肉丸子 ， 搭配鲜嫩的菠菜和蘑菇 ， 蘑菇口感鲜嫩 ， 让这道汤汁鲜美 ， 不懂吃特别可惜了 。 很多人不会烹饪这款菠菜蘑菇肉丸汤 ， 我们具体看一下烹饪方法吧 。 入秋后 ， 有条件多给孩子喝这汤 ， 营养极高 ， 补钙质 ， 秋天吃特养人 。
【菠菜蘑菇肉丸汤的具体做法】食材选购：选购新鲜猪肉300克左右（做猪肉丸子建议选择后腿肉 ， 肉质一定要新鲜） ， 鲜嫩菠菜一小把（菠菜分为宽叶和窄叶 ， 白根和红根 ， 建议选择红根的窄叶菠菜 ， 菠菜的叶子要鲜嫩碧绿 ， 没有枯萎发蔫） ， 蘑菇80克左右 ， 生姜几片 ， 蚝油一小勺 ， 若干温水 ， 生抽一小勺 ， 食盐若干 ， 玉米淀粉少许 ， 一个鸡蛋清 ， 若干胡椒粉 ， 香油少许 ， 葱几根 ， 若干玉米油 ， 猪油少许 ， 鸡汁少许 ， 香油少许 ， 料酒一勺半 ， 其他调味品 。
烹饪小技巧：需要选购好嫩菠菜 ， 猪肉和蘑菇的技巧 ， 掌握制作猪肉丸子的技巧 ， 下猪肉丸子的火候 ， 整体难度较低 。
步骤1：准备好几种新鲜的食材 ， 将小葱洗净切成小段 ， 将生姜切成若干细丝 ， 将猪肉去掉太肥的部位 ， 猪肉切成小丁 。步骤2：将猪肉洗净后放入料理机 ， 加上一些生姜水 ， 按下绞肉键 ， 将猪肉绞成肉泥 ， 全部放在一个容器里 。
步骤3：将切好的葱花放入肉馅里 ， 加上少许食盐 ， 白糖一小勺 ， 料酒一勺半 ， 蚝油一勺 ， 生抽一勺 ， 加上一个鸡蛋清 ， 顺时针将肉馅搅拌2到3分钟 ， 等待略微有一些黏性 ， 证明肉馅调好了 。
步骤4：将嫩菠菜的根部切掉 ， 一片片全部洗干净 ， 或者用盐水浸泡一段时间 ， 蘑菇要切掉根蒂 ， 蘑菇洗净切成块 。
步骤5：另外起锅煮一些清水 ， 加上若干食盐煮沸 ， 依次将菠菜和口蘑下锅 ， 菠菜焯水去掉叶片的草酸 ， 让叶片更加鲜嫩 ， 口蘑焯水去掉异味 ， 两种蔬菜控干水分 。
步骤6：炖锅加上适量清水 ， 加上一勺猪油 ， 大火将汤汁煮开 ， 将猪肉馅用勺子掐掉圆形 ， 水开后调到小火 ， 将碗中一个个放入 ， 等待猪肉丸子煮熟 ， 丸子全部浮上来 。 步骤7：将猪肉丸子先捞出来 ， 放入一些白蘑菇块 ， 加上焯水后的菠菜段 ， 加上一些生姜丝 ， 开大火将汤汁煮开 。
步骤8：然后放入煮好的丸子 ， 撇去表面的浮沫 ， 菠菜全部煮到绿色 ， 口蘑的鲜味煮出来 。
步骤9：最后淋入一些鸡汁 ， 若干鸡精 ， 味极鲜少许 ， 撒上食盐调味 ， 滴上一些香油 ， 用勺子快速搅动 。
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