辣椒|香辣手撕鸡做法（附香辣红油做法）
香辣手撕鸡做法（附香辣红油做法）
主料：鸡边腿2只 。
配料：熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克 。
详细制作步骤：
1、将鸡腿浸泡出血水 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
2、将鸡腿放入锅中 ， 加入适量清水淹没 。 再放入葱段30克、姜片30克、料酒20克、花椒1克 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 小火煮20分钟 ， 取出 ， 备用 。
3、将煮熟的鸡腿用手撕成肉丝 ， 放入盘中 ， 再将熟花生仁40克、香辣红油30克、洋葱丝30克、香菜段15克、生抽10克、香醋10克、小米辣圈10克、精盐2克 ， 放入鸡肉中抓拌均匀后即可食用 。
附：香辣红油做法
主料：菜籽油1000克、二荆条中粗辣椒面200克 。
香料：八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克 。
配料：大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克、白芝麻30克、高度白酒3克、香醋1克 。
详细加工制作步骤：
1、首先锅中加入菜籽油1000克 ， 大火烧至270°左右（由蓝烟变黑烟）后关火 。 这一步是去除菜籽油的生味和腥味 。
2、待油温降至90°时加入大葱段50克、生姜片50克、洋葱丝50克、香菜段30克给油增加香味 ， 炸至蔬菜料变色无水分时 ， 将蔬菜料捞出扔掉 。
3、下入香料：八角10克、桂皮5克、白蔻3克、香叶3克、小茴香2克 ， 小火将香料炸出香味 ， 炸至变色后捞出扔掉 。
4、油温继续升高至240°时关火 。
将辣椒面的三分之一放入盆中 ， 泼入两勺240°的高温油搅拌打湿辣椒面激发出糊香味 。
然后再放入大概三分之一的辣椒面和30克白芝麻 ， 待油温降至180°时用适量热油泼入淹没辣椒面 ， 搅拌均匀 。
【辣椒|香辣手撕鸡做法（附香辣红油做法）】再将剩余的辣椒面倒入 ， 待油温降至120°时将剩余的热油全部倒入盆中 ， 搅拌均匀后 ， 再加入3克高度白酒 ， 1克香醋 ， 盖上盖子密封存放一夜后即可使用 。
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