谷氨酸钠|你还敢吃味精吗？美国人臆造的“味精综合症”，为何毁了一个行业食材|食品添加剂

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几乎所有吃味精有害说法，最终都会指向几十年前的一位美籍华裔郭浩民， 1968年的一个夏天，郭浩民在美国当地一家中餐馆吃饭后，发现自己四肢麻木、浑身无力，认为自己的这些症状是因为中餐中的味精导致的，随后写了一篇文章发布在《新英格兰医学杂志》上，这件事越传越广，越传越真，而且危害也是越传越大，出现致癌、变傻、掉头发等让人匪夷所思的说法，让味精从香饽饽直接变成了“害人精” 。
河南的莲花味精曾经是国内的“味精大王” ，至今那句“莲花味精，味道无可替代”的广告语还让人记忆犹新，当时味精家家户户都在用，年产量位居世界第一，这个厂一度是河南项城的支柱企业，员工的福利待遇在当年是相当的好，可以说当时只要有一个人能进厂，一家人的生活都有着落了，当地人都以能进入莲花味精厂工作为荣，可如此辉煌的企业，也抵不过味精销量的持续萎缩， 2003年首次出现了亏损，加上环保要求的严格，如今已经资不抵债， 2019年的时候进入了破产重整的阶段。
【味精发明之初就很健康】
味精的商业化进程是在1908年，日本东京的池田菊苗教授在吃饭时，发现妻子做的黄瓜汤味道格外鲜美，池田菊苗就用汤勺在汤里搅了几下，并发现了这汤与往日不同的原因就是汤里多加了海带，于是他就开始了研究海带的化学成分。
经过半年的时间，他从海带中提取了一种名为谷氨酸钠的物质，将它运用于菜肴，鲜味会有很大的提升，取名为“味の素”生产销售。 1921年传入中国后，中国化学家吴蕴初以小麦和脱脂大豆为原料，用盐酸水解法大量制造谷氨酸钠投入商业化生产，并取名为味精。
可以说味精从发明之初就很健康，本身就是一种从食材中萃取精华的过程。
味精的主要成分是谷氨酸钠，简单来说生产过程是以粮食为原料，通过微生物发酵、提取、精制而成的。由于人体中味觉器官中存在有氨基酸特异性受体，在人们使用味精之后，它会刺激人体中位于舌部味蕾的氨基酸受体，让人品味到鲜味，从促进胃里消化液的分泌，使人感到“鲜味” 。
【味精对身体有害吗？】
【谷氨酸钠|你还敢吃味精吗？美国人臆造的“味精综合症”，为何毁了一个行业】在我国《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的调味品就包括了味精，在1987年的第19届“世界卫生组织食品添加剂法规委员会”上，取消了对食用味精限量的规定，而且美国的食品和药品管理局也做了大量的产品市场调研，并进行了多次动物实验后得出结论，按照目前人们食用味精的量和使用的方法，即使长期食用味精对人体也没有任何影响。
其实我们生活中常吃的鸡鸭鱼肉等吃起来很“鲜”的食材，都含有丰富的蛋白质，而这些蛋白质是由多种氨基酸组合而成，这些食材经过烹饪之后其中的部分蛋白质会被分解成多肽、游离的谷氨酸，如果与食用盐组合在一起可以让菜肴的味道更加鲜美，这是一种“天然的味精” ，而生活的中味精是由谷氨酸和钠盐合成了谷氨酸钠，成分几乎和“天然的味精”一致，说味精对身体有害纯属无稽之谈，没有任何科学理论可以支撑。

谷氨酸钠|你还敢吃味精吗？美国人臆造的“味精综合症”，为何毁了一个行业

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