江南|江南风味秘制红烧肉炖蛋加了油豆腐油豆腐|红烧肉|冰糖

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【江南|江南风味秘制红烧肉炖蛋加了油豆腐】老公浙江人，嫁给他以后学着做了他家乡风味的红烧肉，不像北方人加大料、葱什么的，这个里面只有姜，上色靠老抽，味道超级赞。
By emilykong
用料

肋排 400克
带皮腿肉 300克
五花肉少许或不加
鸡蛋 5个
油豆腐 1包
姜
料酒
生抽
老抽
冰糖
盐

做法步骤

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1、红烧肉必备的三个，想颜色深好看就多放老抽，黄酒是汆烫和炒制的时候都用，生抽少许即可。

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2、用这个豆泡，不多但够吃。

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3、鸡蛋煮熟剥皮

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4、姜片是汆烫的时候用

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5、肉肉汆水之后捞出，先炒糖，小火炒至冰糖融化，加入肉炒至颜色焦黄，加入生抽、少许料酒、大量老抽、翻匀后加入开水煮沸。

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6、加水之后这样

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7、加入鸡蛋和豆泡，豆泡用筷子插一下好入味

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8、小火盖上盖子慢炖半个小时左右，开盖大火收汁，加盐调味，差不多了就可以盛盘了。五花肉多的话会更加油亮好看。但是吃的健康最重要哈。
小贴士红烧肉最好用五花肉，但是我家常吃这道菜，五花肉太过油腻，孩子也不爱吃，所以我每次都用排骨、腿肉做，放一点点五花肉提升味道。炒糖色很简单，秘诀就是用最小火慢慢化，用铲子不停翻，化开之后稍稍变黄就下肉翻炒，炒成略微焦黄即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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