熏鸡|熏鸡架配方及详细加工制作教程
【熏鸡|熏鸡架配方及详细加工制作教程】
熏鸡架配方及详细加工制作教程
主料：鸡香架（多肉鸡架）5000克 。
香料：小茴香20克、白芷15克、八角15克、桂皮10克、白蔻5克、当归5克、砂仁3克、香叶3克、花椒2克、丁香2克 。
配料：精盐200克、葱段100克、姜片50克、糖色100克、冰糖20克、鸡精10克 。
熏料：白糖100克、孜然粒5克、锡纸一张
详细加工制作步骤：
1、将鸡架解冻后放入清水浸泡 ， 多换几次水 ， 泡去血水 ， 备用 。
2、将小茴香20克、白芷15克、八角15克、桂皮10克、白蔻5克、当归5克、砂仁3克、香叶3克、花椒2克、丁香2克 ， 放入盆中用清水浸泡15-20分钟 ， 清洗干净 ， 捞出 ， 装入纱布袋中 ， 备用 。
3、不锈钢桶中加入清水20斤 ， 放入香料包一个 ， 大火烧开后小火煮30分钟 ， 出香味后再煮鸡架 。
4、将鸡架放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入适量葱段、姜片、料酒焯水 ， 大火烧开后捞出冲洗干净 ， 备用 。
5、熬好的卤水开锅状下放入100克炒糖色调色 ， 再放入处理好的鸡架 ， 然后再放入精盐200克、葱段100克、姜片50克、冰糖20克、鸡精10克 ， 大火烧开后改为小火卤制50分钟 ， 关火浸泡10分钟后捞出 ， 待用 。
6、熏锅中放入锡纸一张 ， 锡纸上放入白糖100克 ， 再将孜然粒5克撒在白糖上 ， 然后将鸡架趁热放在熏篦上 ， 盖上盖子 ， 中火烧至锅盖缝隙中出现黄色浓烟后 ， 改为小火熏2分钟 ， 关火取出鸡架 ， 在刷一层熟植物油或者香油 ， 放凉后即可食用 。
温馨提示：
此配方也可以一起卤制猪肉类产品 。
肉制品再熏制完成后要刷一层油防止变色、风干 。
要自然放凉后（一般2-3小时）再食用 ， 否则烟熏味会过重 。
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