美味|发面烙饼不用揉？大叔教你这几步，简单又美味，饼冷了也不会发硬调味料

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大叔我一直都很喜欢吃北方的饼子，例如烧饼、葱油饼、筋饼、抓饼等，而且就算是不夹料或是不加调味料，干干着洒上些胡椒粉吃，我都觉得很好吃，而我自己也很喜欢做饼吃，说真的，自己烙饼非常简单，只是费工夫而已。
传统青葱手工烙饼讲究面皮香Q、葱花香浓、吃进嘴不但吃得到浓浓的面粉香之外就是葱的香味，香脆不油腻，冰起来口感会更香脆可口，比吃热的来得香又Q！

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这是一款免揉免擀面的发面烙饼，全程只须手动搅拌.待面团醒发完成就可以入锅烙饼了，做法特别简单而且好吃，饼冷了也不会发硬喔！这样做出的烙饼，外脆内Q，相当有咬劲，如果在起锅前，用锅铲往内挤压，就成了抓饼，可以直接吃也可以配料吃，怎样都好吃。

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分量4人份
食材：中筋面粉300克、速发酵母3克、水250克、蛋两颗约120克、葱花30克、熟白芝麻适量
调味料：细白砂糖1大匙、盐4克、粗黑胡椒粉适量
1、备齐所有食材～春夏天冷水和面，秋冬后室温偏低的话可用温水和面（约35度即可）。将面粉、水、速发酵母粉和糖倒入搅拌盆中，用筷子以画圈的方式搅拌均匀至面团有黏性且无面粉颗粒为止。搅拌好的面团盖上锅盖让其发酵.室温醒发至体积呈两倍大即可。（也可以前一晚先拌好放冰箱冷藏隔夜慢慢发酵，第二天再制作。）

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2、蛋+盐打散拌匀备用。观察面团~搅开后呈现蜂窝组织状的孔洞即为发酵完成，用筷子再次将面团拌一下排气，接着倒入蛋液，加入葱花，撒上粗黑胡椒粉增添风味.（也可不加）再次用筷子和刮刀交互利用地将面团和葱花蛋液彻底搅拌均匀即可。
3、取个适当的煎锅～不沾锅或铸铁煎锅皆可。倒入少许油再下入适量面糊（略为厚一些）小火慢煎.表面撒上密一些的白芝麻（黑+白芝麻更佳更香）盖上锅盖焖煎更易熟透，单面煎约2～3分钟后再翻面煎.（同样的时间）

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4、直到饼体均匀鼓起表面呈漂亮的金黄色，用锅铲按压饼的表面会迅速回弹就表示已熟透可以准备出锅了。出锅后再分切成适当大小块即可，特别适合搭配豆谷浆或是小米粥、麦片粥等一起享用，美味又饱足。
大叔小提示
1、我用的铸铁煎锅为直径20cm～约是8吋的小锅。食谱分量刚好可以煎两锅，倘若平底煎锅为26～28cm，则可面糊一次全下完成一张大饼。
【美味|发面烙饼不用揉？大叔教你这几步，简单又美味，饼冷了也不会发硬】2、这款发面烙饼做法可甜可咸，随个人喜好在添加的食材上做调整即可。除了葱花，另外再多加入一些火腿丁、玉米粒等也蛮好吃的！上仅供参考。

美味|发面烙饼不用揉？大叔教你这几步，简单又美味，饼冷了也不会发硬

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