家常|红烧肉的家常做法，不用焯水也不炒糖色，肥而不腻入口化
导语：家常版红烧肉，不用焯水也不炒糖色，出锅肥而不腻色泽红亮入口化
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红烧肉的家常做法：
备用食材：带皮五花肉650克，冰糖10粒，生姜4片，八角2个，香叶2片，干辣椒1个，黄酒2大勺，老抽2勺，生抽2勺。
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制作过程：第一步，五花肉切成麻将块，多用清水冲洗下，直到没有血水渗出就可以了，用厨房纸巾将五花肉擦干水。
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第二步，同时准备一煮锅烧开水，待用，炒锅置于火上烧热，直接将五花肉块摆放在锅中，不要加油，让每块肉都可以接触到锅底。
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第三步，小火慢慢煎，直到看到五花肉中有油渗出的时候，就可以翻面了，将每一面都煎好，有些微微焦黄的时候，冰糖放入，混炒，这样就不用专门炒糖色了。
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第四步，待冰糖融化差不多了，就可以放入姜片和各种香料，混合好，淋入黄酒，加上生抽和老抽，炒至肉块上色，倒入没过五花肉的开水，大火烧开。
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第五步，转至小火，同时加上盖子小火慢慢炖，差不多45分钟的时间，将肉炖烂后，稍微收下汁，不要太干了，出锅后撒上点芝麻和葱花点缀。
小编总结：红烧肉不焯水，直接用冷水冲洗至没有血水的时候就可以了，而五花肉本就比较肥，如果还要用油煸，便会让人觉得太油腻了，而大家可以发现我还是放了冰糖的，但这与传统的炒糖色并不同，将肉煎出油直接放入冰糖炒，比炒糖色更加简单，而且还不用担心会发苦，这个红烧肉的做法更加家常，而且还能保证肥而不腻、入口即化，红烧后的色泽也特别红亮，好吃更好看。
烹饪小技巧：
1、我是用不粘锅煎肉的，所以不放油也不担心会糊锅，但你如果用普通的锅，也可以在底部刷上一层薄油，慢慢地五花肉的油脂出来了，就不担心会粘了，煎肉的时候要让五花肉尽量可以接触锅底，煎的时间不可太长，防止肉会发硬，微微焦黄，并且油脂出来就可以了。
2、香料我用了八角、香叶和干红辣椒，大家可以随意放，但不建议放太多了，否则会影响口感，不吃辣可以不用放干辣椒，但我个人觉得有点微微的辣味，还可帮助解腻。
3、如果用水炖，记得要放开水，不能用冷水，否则肉会迅速收缩，容易会发硬，但如果是用啤酒炖煮，则可直接放入，但记得出锅前20分钟要打开锅盖，让酒精挥发。
本文相关词条概念解析：
糖色
【 家常|红烧肉的家常做法，不用焯水也不炒糖色，肥而不腻入口化】糖色是烹制菜肴的红色着色剂，这是由于原料经水煮烫后，皮层组织的毛孔扩散，糖色易于沾挂均匀，并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质，此时抹糖色也能沾得牢固，再炸制时糖色不会脱落，成品色泽红润，鲜艳美观；糖色不要炒老，否则发苦。
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