整形|丹麦黄油手撕包
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By 石头Kido_Kido
用料
- 面团材料
- 高筋面粉 320克
- 盐 4克
- 糖 40克
- 酵母 5克
- 奶粉 10克
- 炼乳 20克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 160毫升
- 黄油 30克
- -------- ----------
- 开酥材料
- 黄油 120克
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1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。
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2、厨师机中速大概揉面十分钟左右出现粗膜。
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3、加入黄油，冷藏的或者室温的都可以。
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4、厨师机中速揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
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5、放在烤盘中两面抹上油，把面团压扁，这样可以方便之后整形，表面盖上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。
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6、取一张烘焙纸，折出一个15CM×20CM的长方形。
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7、在长方形中放入切片的120G黄油，黄油需要用冷藏的。
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8、四边折起，然后擀薄。
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9、擀到和长方形一样大小，薄厚均匀，然后放入冰箱冷藏。
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10、冷冻好的面团取出，擀薄，长度40公分，宽度20公分，然后上下折起来，两边捏紧，把黄油包起来。
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11、继续擀长到五十公分。
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12、两头对折。
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13、再对折。
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14、放入烤盘中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。
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15、松弛好的面团继续擀长到40公分。
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16、再次两头对折。
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17、再对折。
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18、擀成一个15公分×33公分的长方形，放入冰箱继续冷藏松弛20分钟。
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19、冷藏好的面团取出，两头不规则的面团切掉。
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20、然后切成均匀的五条，这里要用锋利的刀切。
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21、一个用椭圆形的芝士蛋糕模具，按照图片的形状整形。
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