酵母|蒸馒头万万不要用酵母，我也刚知道的，尽快提醒身边人，还不晚
【 酵母|蒸馒头万万不要用酵母，我也刚知道的，尽快提醒身边人，还不晚】
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蒸馒头不要用酵母，我也刚知道的，尽快提醒身边人，还不晚。蒸馒头首先要发面，也是最重要的一步，面发的好坏直接影响馒头蒸的好不好，蒸馒头的第一步一定不要疏忽了。提到发面大家首先想到的就是酵母，直接买成品回来用。其实就算家里没有酵母，一样能做出香喷喷的大馒头，甚至比用酵母发的面蒸的还好吃，听起来是不是很神奇？这个神奇的物种就是老面，有的地方也叫老面引子，生活在城市的朋友应该都快忘记它了吧，现在很多老人依然会用这种传统的方法发面蒸馒头。那么老面应该怎么做呢？学会了再也不用买酵母了，自己做的老面引子简单又没有添加剂。
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老面引子具体做法：取大约100克的干面粉，用适量的温水调成软面团，直接放碗里或者装入保鲜袋，常温下自然发酵至2倍大，面团表面出现蜂窝状就可以。夏季一般1天就发酵好，冬天时间长些，自然发酵好的老面会有一股酸味，放心用，不是坏掉了。我奶奶做老面引子每次蒸馒头的时候都会剩一块儿面留着下次用，这样就不用单独做引子了。不要小看了这老面引子，祖祖辈辈传下来的，老一辈儿没有酵母粉都是用这种传统方法，蒸的大馒头那叫一个香。
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老面引子发面和酵母一样，都是先用温水化开，放入面粉揉成面团。用老面发面的速度比酵母还快，因为老面是酸的，调面的时候加一点食用碱酸碱调和一下，蒸出来的馒头就不会带一点点酸味了，这也可能是很多人不用老面引子的原因吧。不管你是用哪种方法发面，能把面发好就棒棒哒。大家现在还会用老面引子发面吗？
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蒸馒头不要用酵母了！老面馒头做法详解，这样做馒头个个又大又白。发好的面表面会有很多蜂窝状，面团也是之前的2倍大小，把面放案板上揉面，一边揉一边加点碱，这样除了可以揉出面里的起泡还可以使馒头不发黄，揉至面团没有淡淡的酸味就可以不用加碱了，这是老面引子发面这样做，酵母发面就不需了。面碱不要加多了，多了馒头上会有黄点点，每次加一点点哦，多做几次就会有经验了。
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除了白面馒头，还有南瓜面馒头和玉米面馒头也是人经常吃的，就是在和面的时候加些南瓜泥或者玉米面揉成面团，再蒸成馒头，经常换着方法蒸馒头，家人吃的开心营养又均衡。
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