巴南木洞油酥鸭：一口下去，脆得嘎吱嘎吱响|重庆特产传说（573） | 卤鸭( 二 )
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油酥
将卤过的鸭子捞起来沥干水分，进行油酥。这是制作工艺的又一关键程序，选用上等菜油加热到六七成热，然后将卤制好的鸭子放入油锅酥油时，按鸭背，鸭胸轮流翻转酥制。酥的时间看鸭子的颜色，触摸鸭的手感来确定，一般是20分钟左右。
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经以上操作流程及香料配方制作的木洞油酥鸭“卤得透酥得干”，集色、香、味、营养一体的最佳美食。
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行家能依据锅内鸭皮炸声和卤水响声，判断卤制、酥制程度。在卤水前期的配制上要做到“用料精、配合佳”，老卤水能让鸭子味道更佳香醇。
油酥鸭最精华的部分就是它的脆皮，一口咬下去，真的是会发出嗄吱嘎吱的声音哦！
来源：巴南万事通微信公众号、舌尖到味了微信公众号、木洞文旅微信公众号
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