紫苏炆水鸭
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By 驻竹小亭
用料
- 水鸭 半只
- 生姜 一块切片
- 生抽 20克
- 冰糖 15克
- 食用盐 5克
- 花雕酒 30克
- 紫苏 50克
- 食用油 20克
- 饮用水 200克
- 陈皮 2块
- 香叶 五片
- 肉桂 少许
- 八角 少许
- 辣椒干 5条
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1、将香料洗好,紫苏的老梗和香料一起
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2、鸭子焯水,冷水下鸭肉,加姜片和酒煮至沸腾后小火煮3分钟,充分析出鸭肉的骚味
【紫苏炆水鸭】
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3、陈皮泡水浸开去内囊备用
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4、将鸭肉煸炒至微微金黄,加入香料和盐继续煸炒至香料起香
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5、煸炒香了的锅里加入花雕酒,冰糖,陈皮和泡陈皮的水,生抽,少许鸡粉,加盖煮至鸭肉软烂,大概煮50分钟左右
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6、最后加入新鲜的紫苏叶,熄火。用余热将紫苏叶闷熟,最后淋上麻油就OK
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