猪蹄|凉拌无骨蹄花小葱|瘦肉|小米辣

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喜欢吃蹄花，又觉得难啃的朋友不要错过这款凉拌无骨蹄花，Q弹爽口，酸辣不腻，是一款可以优雅吃的蹄花。作为家宴凉菜入席，非常的美观抢眼。
By 啃竹子的熊猫
用料

大猪前蹄带一点膀肉 1根（三斤多）
老姜一块
小葱适量根
花椒一小勺
醪糟汁一大勺
盐一勺
老姜一小块
调料汁
独蒜 2颗
刀口花椒一小勺
小米辣 2个
菜籽油一大勺
青尖椒 2根
柠檬半个
小葱几根
东古一品鲜五大勺
香醋 2勺
鸡精适量
香油 1小勺
辣椒油一大勺

做法步骤

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1、第一步其实忘了拍照了。第一步应该是买大猪前蹄带一点膀肉那种，大概三斤左右。喊老板用喷枪烧猪蹄，烧很一点烧黑那种，然后请老板帮忙刮洗干净被烧黑的外皮，剔掉里面的骨头。剔好的猪蹄拿回家再次刮洗干净。剔除边上的太肥部分的肥油，用老姜片、小葱、花椒、一勺盐、醪糟汁（没有的可以加高度白酒。）揉匀放冰箱腌制两小时左右。

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2、腌制好的猪蹄挑出里面的葱姜花椒（不葱姜花椒要丢，放进加水的锅里，后面用来汆烫绑起来的猪蹄），用清水清洗干净。剔下如图左边红色方框部分两块瘦肉，图1那两块。把图1的瘦肉放在图2位置。

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3、两块瘦肉填充猪蹄前面没有瘦肉部分，这样卷出来的梯子前后大小更均匀，更加肥瘦均匀口感也更好。

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4、把猪蹄用绑粽子的面线卷起来捆紧，越紧越好。

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5、下入刚才提到的加了葱姜花椒的开水中汆烫出血水。

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6、把猪蹄放进砂锅里和蹄子里剔下来骨头（这个也是腌制后汆烫过的）一起加一块拍破的姜和几颗花椒炖煮一个半小时。用筷子轻轻一插就可以插进去后即可以捞出起锅了。

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7、起锅后的猪蹄放凉后进冰箱冷藏两小时或者冷藏过夜食用更佳。

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8、冷藏好后的猪蹄非常紧实Q弹，切成薄片，摆盘备用。

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9、调料部分大蒜老姜切沫，花椒用刀口铡细，小米辣切小圈放碗里，烧热菜籽油泼上去备用。

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10、上图部分的调味料里面加入青辣椒圈、葱花、五大勺东古一品鲜酱油、两勺香醋、一勺香油、一小半勺鸡精、挤小半个柠檬调和均匀。

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11、把调好的料汁浇到摆盘的蹄花上即可。

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12、再来一盘，一根蹄花可以切两盘哦！这道菜非常做为家宴的凉菜入席，可以提前一起做好冷藏，第二天直接切好摆盘即可，非常节约宴席当天的时间。一根猪蹄可以出两盘凉菜，也是非常实惠的。关键是别忘了剔下来的骨头和蹄尖部分，加入白萝卜或者加入绿豆炖汤的话又多了一道汤菜，非常不错的哦！