立秋|它是泡臭豆腐的原料，长得像竹竿，很多人种过，做腌菜堪称一绝
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【立秋|它是泡臭豆腐的原料，长得像竹竿，很多人种过，做腌菜堪称一绝】饮食生活中 ， 最常见的五种味道酸甜苦辣咸 ， 也被认为是人生五味 。 但总有一些食物不走寻常路 ， 在这五味之外 ， 应该还有一个“臭” ， 比如街头常年热销的臭豆腐 ， 它的臭比酸甜苦辣咸更吸引人 。
食物有臭味 ， 原本令人避之不及 ， 但有些臭味那只是闻着臭 ， 吃着香 ， 令人欲罢不能 。 时值8月 ， 又到了江南一带喜食一种臭味食物的季节 ， 这种食物的原材料可用于泡臭豆腐 ， 很多人都种过 。
苋菜梗
这种可用来泡制臭豆腐的食材 ， 其实就是人们菜园子里常见的苋菜梗 。 苋菜是夏季最常见的蔬菜 ， 绝大部分人都吃过 ， 自家如果有菜园子的 ， 也基本都在初夏种过苋菜 。
吃苋菜主要是吃它的嫩苗 ， 就和小白菜一样 ， 叶子柔嫩的才好吃 。 到了夏末季节 ， 苋菜早就老了 ， 梗长得老高了 ， 人们这时候一般都会把它拔掉扔了 ， 腾出地方来种一些秋季的蔬菜 。 其实这些长得高高的苋菜梗 ， 做成腌菜很好吃 ， 堪称一绝 。
霉苋菜梗
用苋菜梗做的腌菜 ， 叫霉苋菜梗 ， 它是江浙一带有名的特产美食 ， 当地有很多人爱吃 ， 这个季节每餐都要用它下饭 。 不过 ， 霉苋菜梗的味道 ， 并不是所有人都爱吃 ， 就跟臭豆腐不是人人爱吃一样 ， 因为霉苋菜梗闻起来很臭 。
曾有网友形容霉苋菜梗是“屎里飘香” ， 感觉特别精准 ， 就是特别臭的味道之中 ， 能感受到它那种独有的臭香 ， 比臭豆腐味道更浓 ， 一般人第一次吃还真的有点难以接受 。 但也有人喜欢吃这种臭中带香的特殊味道 ， 特别是吃习惯了之后 ， 一段时间不吃还有点想吃 。
过去腌制霉苋菜梗 ， 用的就是普通苋菜梗 ， 现如今已经有专门种来腌苋菜的品种 。 这种苋菜能长得比一个成年人还高 ， 而且茎秆特别粗壮 ， 如果去掉它的叶子 ， 那远远看上去和竹竿长得挺像 。
这种苋菜梗粗粗壮壮 ， 等它老了就可以收割回家腌制了 。 砍下来的苋菜梗绑在一起扛回家 ， 感觉像70年代砍柴一样 ， 外地人看到了会觉得很惊奇 。
腌制霉苋菜梗方法很简单 ， 最关键的在于“老卤” ， 也就是陈年的霉苋菜卤水 。 这些苋菜梗洗干净之后切成指头长短的小段 ， 放入老卤坛子内腌制 ， 再适量加入盐、碱等配料 ， 再封好坛子 ， 等它慢慢发酵即可 。
这老卤不仅可以泡苋菜梗 ， 还可以泡各种蔬菜 ， 例如冬瓜、菜心等 ， 著名的“宁波三臭”就有臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗 ， 威力堪比国外的鲱鱼罐头 。 当然 ， 这老卤也可以泡豆腐干 ， 泡好的豆腐干就是很多人爱吃的臭豆腐 ， 这种泡制方法比较正宗 ， 其中的臭香味就源自于霉苋菜梗老卤了 。
腌好的霉苋菜梗 ， 在开坛的时候会闻到一股直冲“天灵盖”的臭味 ， 臭气熏天 ， 此时的苋菜梗还不能吃 ， 要放入锅中蒸熟后 ， 才可以食用 。
蒸好的霉苋菜梗虽然还是很臭 ， 但口感却出乎意料 ， 外面那一层硬壳（皮）不能吃 ， 主要是吸硬壳内的“果肉” ， 嫩嫩滑滑的 ， 像果冻似的 ， 臭、咸、香 ， 用来下饭或者吃粥都很不错 。
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