人气|三伏到烙饼摊鸡蛋，5款街头人气小吃教你在家做培根|天津|的材料|方法|薄脆

时间过的真的很快呀，明日就是三伏天的最后一伏，也就是我们说的秋后一伏，它就不像前两伏那么热的逼人，早晚会比较凉爽些。
北方人爱吃面食，特别是三伏天，民间俗话“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” 。
一伏我介绍了几种南北方特色饺子，二伏介绍了热汤面，这三伏咱就说说烙饼摊鸡蛋，向你介绍几种有特色，并且非常热门的，有饼有鸡蛋的，最后一种是你又熟悉又陌生的。
一、鸡蛋灌饼
如果你按我的方法去做你会发现原来这么简单。

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鸡蛋灌饼，可以说是街头较火的小吃。我曾经试过各种不同的方法将鸡蛋液灌入饼中，最后总结出自己的方法，感觉这是最简单好用的，蛋液铺的均匀，且操作方便。
【人气|三伏到烙饼摊鸡蛋，5款街头人气小吃教你在家做】那种包油酥，或者在两块生坯间抹油，然后擀开，上锅煎烙，待到鼓起大泡，将鸡蛋液灌进去，是不错的方法，但是往往操作起来并不是那么容易。有时不是整张饼都鼓起来，就是全部鼓起，洞戳小了，蛋液总是容易倒到外面，洞大了自然不美观，且蛋液铺的不是很均匀，手忙脚乱的底下就煎糊了。
我就是擀两张饼，锅烧温热（不放油）放下一张，然后将蛋液均匀地倒在饼上，盖上另一张饼，翻面烙另一面，如感觉烙的颜色较浅再翻一次面就好了。

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二、天津煎饼果子
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合。软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖），完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌，只有一个字香！再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋，着色调味，真是绝了！也终于明白了为何是名小吃，天津人那么的爱。

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下面的材料用24cm平底锅做了8-9个
煎饼糊材料：绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克
薄脆材料：面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油
酱料：豆腐乳2块、鸭酱（或面酱）2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙、冷开水少量
其它材料：鸡蛋8个、小葱2根、芝麻少许
制作：
1.将完全泡开的绿豆加少量的清水打成泥。
再加入面粉和水搅拌成无颗粒的稀面糊，煎饼面糊就做好了。
2.让面糊静置一会待用，现在来和面炸薄脆。
面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起，加水25-30克和成不软不硬的光滑面团，表面抹层薄油静置30分钟。
然后擀成薄片，切割成小块，上锅炸。
3.接下来调酱汁。
两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀，这样抹在煎饼上的酱就调好了。
注：喜欢吃辣椒加辣酱，根据你的口味自行调整。
4.煎饼果子前期的准备工作全部做完了，现在开始煎煎饼和组装。
平底不沾锅烧到微热，刷一层薄油，舀一大勺面糊，迅速晃动锅子，让面糊布满全锅。
注：面糊摊不开有两个原因，一是锅子太热，二是面糊太稠。
5.然后打一个鸡蛋入锅，划散开，撒些葱花和芝麻。
6.当蛋液微凝结时翻面，抹上过程“3”调好的酱汁。
7.两片薄脆放在饼上，包上，煎饼果子就完成了。

人气|三伏到烙饼摊鸡蛋，5款街头人气小吃教你在家做

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