人气|三伏到烙饼摊鸡蛋，5款街头人气小吃教你在家做
时间过的真的很快呀 ， 明日就是三伏天的最后一伏 ， 也就是我们说的秋后一伏 ， 它就不像前两伏那么热的逼人 ， 早晚会比较凉爽些 。
北方人爱吃面食 ， 特别是三伏天 ， 民间俗话“头伏饺子二伏面 ， 三伏烙饼摊鸡蛋” 。
一伏我介绍了几种南北方特色饺子 ， 二伏介绍了热汤面 ， 这三伏咱就说说烙饼摊鸡蛋 ， 向你介绍几种有特色 ， 并且非常热门的 ， 有饼有鸡蛋的 ， 最后一种是你又熟悉又陌生的 。
一、鸡蛋灌饼
如果你按我的方法去做你会发现原来这么简单 。
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鸡蛋灌饼 ， 可以说是街头较火的小吃 。 我曾经试过各种不同的方法将鸡蛋液灌入饼中 ， 最后总结出自己的方法 ， 感觉这是最简单好用的 ， 蛋液铺的均匀 ， 且操作方便 。
【人气|三伏到烙饼摊鸡蛋，5款街头人气小吃教你在家做】那种包油酥 ， 或者在两块生坯间抹油 ， 然后擀开 ， 上锅煎烙 ， 待到鼓起大泡 ， 将鸡蛋液灌进去 ， 是不错的方法 ， 但是往往操作起来并不是那么容易 。 有时不是整张饼都鼓起来 ， 就是全部鼓起 ， 洞戳小了 ， 蛋液总是容易倒到外面 ， 洞大了自然不美观 ， 且蛋液铺的不是很均匀 ， 手忙脚乱的底下就煎糊了 。
我就是擀两张饼 ， 锅烧温热（不放油）放下一张 ， 然后将蛋液均匀地倒在饼上 ， 盖上另一张饼 ， 翻面烙另一面 ， 如感觉烙的颜色较浅再翻一次面就好了 。
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二、天津煎饼果子
煎饼、果子、鸡蛋、酱料、芝麻和小葱真是完美组合 。 软软的绿豆煎饼裹上香脆的果子（就是油条）或薄脆（天津人叫果蓖） ， 完全没有觉得果子的油腻和饼的软塌 ， 只有一个字香！再加上酱料、小葱、芝麻和鸡蛋 ， 着色调味 ， 真是绝了！也终于明白了为何是名小吃 ， 天津人那么的爱 。
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下面的材料用24cm平底锅做了8-9个
煎饼糊材料：绿豆50克、面粉100克、清水180克、盐1克
薄脆材料：面粉50克、水30克、泡打粉0.3克、盐0.3克、油
酱料：豆腐乳2块、鸭酱（或面酱）2茶匙、黄豆酱1茶匙、蒜蓉1茶匙、冷开水少量
其它材料：鸡蛋8个、小葱2根、芝麻少许
制作：
1.将完全泡开的绿豆加少量的清水打成泥 。
再加入面粉和水搅拌成无颗粒的稀面糊 ， 煎饼面糊就做好了 。
2.让面糊静置一会待用 ， 现在来和面炸薄脆 。
面粉50克、泡打粉或苏打粉0.3克和盐0.3克拌在一起 ， 加水25-30克和成不软不硬的光滑面团 ， 表面抹层薄油静置30分钟 。
然后擀成薄片 ， 切割成小块 ， 上锅炸 。
3.接下来调酱汁 。
两块自制豆腐乳、1茶匙豆瓣酱、2茶匙鸭酱（或面酱）、1茶匙蒜蓉和少量的冷开水调匀 ， 这样抹在煎饼上的酱就调好了 。
注：喜欢吃辣椒加辣酱 ， 根据你的口味自行调整 。
4.煎饼果子前期的准备工作全部做完了 ， 现在开始煎煎饼和组装 。
平底不沾锅烧到微热 ， 刷一层薄油 ， 舀一大勺面糊 ， 迅速晃动锅子 ， 让面糊布满全锅 。
注：面糊摊不开有两个原因 ， 一是锅子太热 ， 二是面糊太稠 。
5.然后打一个鸡蛋入锅 ， 划散开 ， 撒些葱花和芝麻 。
6.当蛋液微凝结时翻面 ， 抹上过程“3”调好的酱汁 。
7.两片薄脆放在饼上 ， 包上 ， 煎饼果子就完成了 。
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