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米线|鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？


米线|鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？
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米线|鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？

如果说哪个菜系面临的争议最大 ， 那么可能不是急速扩张的川菜 ， 也并非不争不抢的粤菜 ， 大概率这个“争议”的点会落在鲁菜身上 。
毕竟“菜系之首”这个名头实在是太敏感了 ， 而且如今鲁菜的风头好像确实不及川菜、粤菜和淮扬菜等菜系 。
但是 ， 虽然如今从普及度和流行性的角度来说 ， 鲁菜确实算是式微了 ， 不过也没承想竟然已经到了很多人一说起山东美食 ， 脑海里竟然只能想起馒头和煎饼卷大葱的程度 。
所以这次我们就来分享一下鲁菜的美食 ， 分享一下我个人最喜欢的“鲁菜十大代表菜” ， 当然也欢迎有不同看法的朋友一起友好讨论 。
【奶汤蒲菜】这道菜也被誉为“济南第一汤菜” ， 主料以济南大明湖的鲜嫩蒲菜为最优选择 ， 汤色乳白醇厚 ， 蒲菜脆嫩鲜香 。
而且这道菜的家常做法也非常的简单 ， 把蒲菜削去老皮改切小段跟其他配菜分别焯水备用 ， 开小火 ， 锅里加少许油和面粉快速搅成糊糊 ， 倒入开水或者高汤 ， 加盐、火腿、笋片、冬菇、蒲菜 ， 重新烧开之后1分半即可盛出 。
虽然鲁菜本就擅长制汤用汤 ， 经典的美味汤菜还有很多 ， 但是这道奶汤蒲菜从特色鲜明、辨识度高、制作简易、美味适口等等方面来说 ， 都是非常值得推荐的 。
【葱烧海参】山东省拥有我国六分之一的海岸线 ， 所以鲁菜中海鲜相关的菜肴非常的多 ， 而这道葱烧海参应该是最有名的鲁菜之一了 。
毕竟山东盛产最为优质的大葱 ， 其中章丘大葱更是远近闻名 ， 甚至能够长到一人多高 ， 如此优质的大葱也造就了众多优秀的葱烧菜 。
葱烧海参算是最建议品尝的鲁菜 ， 葱香浓郁、软糯可口的特性实在是太讨喜了 ， 哪怕是吃不惯这个菜系的人 ， 一般也都能很好的接受葱烧海参 ， 哪怕只是冲着吃海参呢 。
【糖醋鲤鱼】山东不仅有漫长的海岸线 ， 还有黄河穿流而过 ， 所以淡水食材自然也是不少的 ， 相关的美食菜肴也很多 ， 这道糖醋鲤鱼算是最家常最有名的了 。
除了有限的几种淡水鱼之外 ， 其实普遍来说还是海鱼更加鲜嫩丰腴一些 ， 而且杂味也少 。 所以淡水鱼的烹饪中有不少都是辅以较重的烹饪方式或者调味 ， 以此来弥补它们自身的不足 ， 糖醋口味跟淡水鱼算得上是一种“天作之合”了 。
【博山豆腐箱】豆腐是我认为最伟大的美食发明 ， 几乎哪个地方菜系中都有豆腐菜肴的存在 ， 它质朴简单 ， 却又包罗万象 ， 跟很多食材、技法相遇后都能组合成出人意料的美味 。
博山豆腐箱其实跟客家菜里的酿豆腐有点异曲同工的意思 ， 但是用料和做法上稍微复杂一些 ， 据说这道菜在乾隆南巡的时候也品尝过呢 。
说简单一点就是将改切好的豆腐块油炸定型 ， 然后上面切一刀开盖 ， 将内里的豆腐挖掉 ， 另外炒制的内陷填进去之后上锅蒸 ， 最后蒸好的豆腐箱再淋上调味的芡汁就可以了 。
【油爆双脆】有一些菜是公认比较考验厨师功夫的 ， 这道油爆双脆就是其中之一 ， 主要称量的就是对于刀工和火候的把控 。
这道菜的主料就是动物的胃 ， 有说是用猪肚和鸭胗做 ， 也有说是用羊肚和鸡胗做 ， 总之都是用动物的胃做为主料 。
而且不管是用哪种动物的胃来做原料 ， 处理起来都很讲究 。 不仅都得选择最肥厚的部分 ， 而且都要将里外的油脂、筋膜全都仔细的去掉 ， 然后再小心的改切花刀 ， 只有这样才能获得最佳的口感 。

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