咖啡|1200亿巨头强势布局！新式茶饮赛道继续火热，资本还盯上这一领域( 二 )
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咖啡作为成瘾性的提神饮料，其生命周期和盈利空间都有想象空间，尤其置身快节奏的都市生活，打工人需要清醒一下，同时隔壁赛道的新式茶饮也使得人们加强了饮品消费黏性。
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如今，精致搬砖人、潮流文艺咖和品质探索家是中国年轻人线下咖啡消费的主流人群。
《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，一二线城市有67%的白领养成了喝咖啡的习惯，接近一天一杯的频率，算是高频。
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市场蓝海逐渐裂开一个需求大口子，连锁咖啡品牌开始涌现。
除了冲向全球的星爸爸，不得不提到昔日的独角兽——瑞幸咖啡。
盛极必衰用在这里并不过分。
从成立到上市，瑞幸只用了18个月，创造了全球最快的IPO记录。
但因财务造假，从上市到退市，只花了13个月，令人唏嘘。
眼看他起朱楼,眼看他宴宾客,眼看他楼塌了。
显然，从疯狂融资到烧钱扩张开店于经营的可持续性发展不是什么上乘选择，这也给中概股好好上了一课。
不过，随着瑞幸的退场，咖啡赛道并未就此消沉，瑞幸也没倒下，它开始重视私域流量，通过社群运营+外卖快取战略走出了盈利之路（2020年下半年起，60%的门店已开始盈利）。
与此同时赛道上的投资热度迎来新一轮爆发，只不过这次轮到国内精品咖啡品牌做回主角了。
迎合主流咖啡消费者的调性，此时的精品咖啡（Specialty Coffee）不再固步自封，圈地自萌，而为了更好地走近人们，也开始琢磨如何带点烟火气。
毕竟，消费者的感觉很直观，给予良好的消费体验才是关键。
消费升级下，取代性价比，它更重视产品带来的情感体验，聚焦好味道、好品质、好格调。
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不用怀疑，这就是个“既要又要还要”的市场。
既要高端化，也要大众化，还要连锁化，咖啡细分市场已然步入了一个全新的升级阶段。
市场对此是买账的，星巴克对这一兴起的国内精品咖啡品牌竞争也是严阵以待的。
最新的第三财季星巴克的中国市场同店销售9.1亿美元，同比增长19%，上一季度的增长幅度为91%，不及预期（100%）。
本土精品咖啡品牌的异军突起，势必会对星巴克既有的市场份额带来潜在的冲击。
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精品咖啡们在愁什么？
切准了市场需求，精品咖啡们的生意做得风生水起。
扩张是必经之路，目前来看，在国内叫得上号且小有名气的本土精品咖啡都在建立起品牌势能后，提速圈地，加速门店覆盖。
今年1月Manner门店量为120家，7月底增至194家；M Stand预计年底达到100家门店；瑞幸计划2023年开设4800至6900家直营店；而本文的Seesaw到年底有着完成100家门店的目标。
而在这一过程中，它们都需警惕莫要走上曾经瑞幸的老路，即过度扩张而透支自己。
摆在它们面前的长期可行之路，依旧是深度运营。
供应链升级是很关键的发力点，标准化和数字化缺一不可，既要提高运营效率，减少成本，也要加强对需求和供应情况的应对能力，人力物力都需要提高几个层次，这也是更好地实现连锁化的必然先决条件。
再者，重视咖啡市场背后投射的需求，持续创新，给予消费者新鲜感，构建互动性强的情感联结也很必要。
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