柠檬汁|清香柠檬挞
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今天这款柠檬挞，非常适合夏天做，清爽酸甜的柠檬凝乳，酥松香浓的挞皮，冷藏以后味道更佳，一口下去，层次丰富，特别适合夏天的一款小甜品。
By 宅家吃货JACKERLU
用料
- 低筋面粉 200克
- 无盐黄油 100克
- 糖粉 35克
- 鸡蛋 4个
- 柠檬 1个
- 淡奶油 120克
- 细砂糖 45克
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1、我们先做黄油派皮，软化完全的无盐黄油100克、筛入糖粉35克。
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2、打发至颜色变白，体积变大。
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3、加入室温的鸡蛋1个。
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4、继续打发均匀。
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5、筛入低筋面粉200克。
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6、用刮刀搅拌均匀。
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7、再用手轻轻揉成团。
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8、包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。
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9、取出冷藏好的面团、先切一部分下来。
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10、隔着油纸擀成3-4毫米厚的均匀薄片。
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11、装入挞皮模具里。
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12、用擀面杖除去多余的派皮，我做了1个6寸、2个2寸。
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13、用叉子戳一些气孔。
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14、再垫一层油纸放上烘焙石或者黄豆，这样压着底部、烤的时候就不会膨胀变形。
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15、烤箱180℃提前预热，放入挞皮先烤10分钟定型。
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16、柠檬1个，先取柠檬皮屑。
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17、再取柠檬汁备用。
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18、现在准备柠檬奶油液，准备鸡蛋3个，加入淡奶油120克。
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19、再加入细砂糖45克先混合均匀。
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20、最后加入柠檬皮屑和柠檬汁，混合均匀。
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21、取出烤好的挞皮。
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22、倒入柠檬奶油液。
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23、烤箱140℃提前预热，烤制45分钟。
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24、撒上一层椰蓉点缀一下。
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