香芋蒸排骨|粤式香芋蒸排骨这么做,比饭店还好吃,软糯鲜香不油腻


香芋蒸排骨|粤式香芋蒸排骨这么做,比饭店还好吃,软糯鲜香不油腻
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在粤式早茶系列里面有一道菜是几乎每桌必点的,那就是芋头蒸排骨。软糯的芋头搭配鲜香入味的排骨,当早茶别提有多香了。但是很多人都不会做,今天我就给大家分享这道好吃的芋头蒸排骨做法,在家也能感受粤式风味,一起来看看吧。
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从市场上买回来的新鲜排骨,先加入一些清水,用手抓洗五到十分钟左右,把排骨当中的杂质以及血水抓洗出来,这样排骨当中的腥味就会淡很多啦。然后将清洗好的排骨上加入少量的食盐和味精,少量的胡椒粉,一勺生抽,一勺蚝油,两勺淀粉,用手抓拌均匀,让排骨吸收料汁的味道,这样能够给排骨进一步去腥。把所有的调料和排骨都抓拌均匀,腌制20分钟左右就可以了。
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这个时候我们再来处理一下芋头,这次我准备的是本地的小芋头,如果大家买不到的话,用荔浦芋头也是可以的。把芋头的头尾削掉之后,就可以把芋头切成适量的小块,可以切得稍微小一些,这样后续芋头会更容易蒸熟。切好的芋头直接摆在碟子里,芋头铺在底部,就可以给排骨增加一层保护,同时也能让排骨的鲜香味融入到芋头里。
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接下来,在腌制好的排骨里加入多一些的姜蒜末,加入一些豆豉,继续用手把豆豉和姜蒜末一起抓拌进排骨里制作这道芋头蒸排骨。豆豉是必不可少的,因为豆豉当中独特的香味,可以说是这道菜的灵魂所在,再淋上少量的食用油,锁住排骨的水分。
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【 香芋蒸排骨|粤式香芋蒸排骨这么做,比饭店还好吃,软糯鲜香不油腻】我们把食材全部都抓拌均匀,就可以把排骨一起平铺在芋头块的上方,尽可能地平铺开来,这样后续排骨也会更容易一起熟透哦。平铺好排骨之后就可以放进蒸锅里,冷水起蒸,30分钟左右即可。时间到了把盖子打开,可以闻到很香的一股味道,闻起来就跟饭店里做的是一样的。在吃之前,我们还可以再撒上少量的葱花点缀一下,这道芋头蒸排骨就可以上桌享用啦。
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