蛋黄|烘焙界的一股清流，比面包好吃，比蛋糕简单，一口平底锅也能做！
今天我们来做平底锅版的【舒芙蕾】，做法简单，柔软香甜，比烤箱烤出来的还要好吃哦！
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舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。 一款集美貌与美味于一身的法式甜品，吃起来软软的、暖暖的，满是幸福的味道。
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其实想要吃到柔软香甜、奶香浓郁的舒芙蕾，我们完全可以自己动手，非常简单，就算是新手也可以一次成功，吃起来的口感松软软的好像棉花糖一样，下面我们就一起来了解一下具体的做法吧。
食材清单
鸡蛋3个 低筋面粉60克 白糖20克 牛奶55克 柠檬汁几滴
制作步骤
【 蛋黄|烘焙界的一股清流，比面包好吃，比蛋糕简单，一口平底锅也能做！】1、先准备两个无水无油的碗，打入3个鸡蛋；
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蛋清蛋黄分离，再强调一次，装蛋清蛋黄的碗一定要是无水无油的哦，而且蛋清中一定不要有蛋黄，会打发不起来的；
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2、蛋黄中加55克牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀；
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60克低筋面粉过筛倒入，低筋面粉比较容易结块儿，一定要过筛，这样的话成品的内部组织才会细腻松软；
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用手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒状，像这种状态就可以了；
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3、现在来打蛋白，先加几滴柠檬汁，没有的话就用白醋代替，不加也可以，但腥味儿会比较重，再加三分之一的白糖，打到粗泡加入三分之二的白糖，蛋白里面总共要加的白糖是20克，转高速继续打，注意每一个角落都要打到位，打到出现纹路加入剩下三分之一的白糖，继续用中速打，最后再低速转几圈，提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖角就可以了，这个就是打好的蛋白，倒扣过来也不会有滑动的痕迹；
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4、取三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面，快速翻拌均匀，动作不要太慢，也不要太重，混合好后直接倒入三分之二的蛋白里面，面粉糊搅拌的时候和前面一样，速度可以快一点，而且动作要轻一点，翻拌均匀，可以一边转动碗，一边翻拌，切记不要划圈，划圈容易消泡起筋，影响松饼膨发；
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5、拌好后就可以开始煎了，平底锅预热刷油，薄薄的一层就可以，其实也可以不用刷，但前提一定要是不粘锅；
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6、舀入1大勺面糊之后再舀一勺堆叠在一起，加少许清水，盖好盖子小火3分钟，如果你用的是较厚的铸铁锅，时间就要多两分钟，时间是比较灵活的，一定要视具体的情况减少或者是增加预热时间和煎的时间；
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7、打开锅盖翻面，这个翻面非常简单，完全不用担心，盖上锅盖再煎一分钟，关火焖三十秒就可以了，煎这个饼最重要的就是火候的掌控了，建议就用最小火盖锅盖多焖几分钟，煎的时候加几滴水其实也是尽可能的防止煎糊。
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