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市场|“手打柠檬茶”风口上的黑马：柠季能否成为新独角兽？( 二 )


在口感上 ， 传统的港澳柠檬茶偏苦 ， 而柠季则选择了更清甜、更大众化的口感 。 此外柠季还针对长沙人的习惯推出了和槟榔口味相似的“神仙桂子油柠檬茶”以及加了甜酒的“小钵子甜酒柠檬茶” ， 在市面上算得上是“独此一份” 。
这种差异化不仅提高了柠季的辨识度 ， 也让品牌有了地域归属感 ， 对打开市场有利 。
二、品牌皆爱柠檬 ， 柠茶发展无“上限”？
在柠季之前 ， 很多茶饮品牌都先后推出过柠檬茶 ， 包括蜜雪冰城如今长盛不衰的爆款之一都是柠檬水 。 而柠季之后 ， 也极有可能再出现其他柠檬茶品牌与之抗衡 ， 为什么这些品牌独爱柠檬呢？

市场|“手打柠檬茶”风口上的黑马：柠季能否成为新独角兽？
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事实上 ， 柠檬茶市场远比如今表现出来的要大 。
根据《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》（以下简称《白皮书》） ， 上个世纪50年代 ， 中式茶档冰室就开始供应柠檬茶 。 进入80年代 ， 预包装柠檬茶在香港等地走红 ， 较为出名的有阳光柠檬茶、维他柠檬茶等 。 在丑闻曝光前 ， 维他柠檬茶曾一度在网络上走红 ， “维他柠檬茶 ， 爽过吸大麻”的“魔咒”堪比如今蜜雪冰城的洗脑神曲 。
相比其他水果茶 ， 柠檬茶有着天然的群众基础 ， 更容易做出成绩 。 但对于新兴的柠檬茶品牌来说 ， 想要做大做强并不是一件简单的事情 。
相比其他水果茶 ， 柠檬茶的利润可能是最高的 ， 其毛利率能达到75%-85% 。 高毛利的背后是相对低廉的成本 ， 与其他水果相比 ， 柠檬的价格并不高 。 根据食品商务网7月对柠檬价格走势的监测 ， 其均价峰值大约为10元左右 ， 近几日有所回落——这还是在柠檬需求量较大的夏季 。
对于连锁茶饮品牌来说 ， 这种优势就更为明显 。 因为需求量大 ， 所以能掌握柠檬采购的议价权 ， 从而进一步压低成本 。 柠季如今在湖南市场上的优势就在于掌握了供应链上游的议价权 ， 并初步得到了柠檬茶市场的定价权 。
但柠檬茶受季节与气候的影响较为严重 ， 这是制约柠檬茶发展的不利因素 。
《白皮书》提到 ， 柠檬茶因为其清凉解渴的功效 ， 在夏季迎来消费的高峰 ， 季节性非常明显 。
这也是此前柠檬茶一直在气候温暖的华南地区发展的原因 。 其他地区——尤其是北方地区冬季较为漫长 ， 适合做冰饮的柠檬茶在那里很难打开冬季的销路 。
此外 ， 据《白皮书》预测 ， 2021年中式新茶饮的消费者数量即将达到3.65亿 ， 市场规模将达到1072亿元 ， 增长率为23.9% 。 这对于柠季来说是机会也是挑战 ， 如何在直营+加盟的模式中平衡好管理、品质与加盟者利益的关系 ， 是柠季在扩张路上需要重点思考的问题 。
同时 ， 门店选址也是重要的一环 。 茶颜悦色选择将门店集中开在市区繁华地段和大型商场及学校周围 ， 瑞幸咖啡选择进入商务写字楼 ， 而柠季目前的门店分布以区域辐射为主 ， 虽然从理论上来说这是将门店的优势最大化 ， 但实际上想要真正覆盖到边缘地区是比较困难的 ， 尤其是在柠季还没有外卖、只有美团跑腿的情况下 。
总而言之 ， 柠檬茶的发展容易受气候、成本等因素的制约 ， 柠季想要走出湖南成为柠檬茶第一品牌 ， 还需要提升实力 。
三、出湘 ， 柠季还不到时候
走出湖南 ， 柠季要做的第一件事就是完善自身供应链 。
柠檬作为一种亚热带水果 ， 主要产地为云南、广东、广西、四川等南方地区 ， 这意味着在“北上”的过程中原材料的运输成本会提高 。 寻找合适的物流进行合作 ， 提高冷链运输的能力 ， 是柠季完善供应链的第一步 。

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