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父亲|露天排档小龙虾

□ 方钰霆
“一想到夏天 ， 首先能让我想到的就是小龙虾 ， 到了这个季节 ， 不吃小龙虾怎么行？”每到夏季 ， 个个大排档的小龙虾都供不应求 。 因为肉质鲜美 ， 所以小龙虾受到了很多人的青睐 。 和三五好友一起去大排档吃龙虾 ， 喝啤酒 ， 夏季最美好的事情也就莫过于此了 。
究竟什么口味的小龙虾最好吃？这是吃货们对美食精髓的终极考问 。 最近 ， 专门有研究机构做过调查 ， 发现湖南人对茶香小龙虾情有独钟 ， 湖北人则把对榴莲的喜爱创新融入到小龙虾中 ， 菠萝小龙虾广受四川吃货欢迎 ， 尽管东北人喜欢吃酸菜 ， 但酸菜小龙虾却是福建人的喜爱口味 。 广东人爱吃养生粥 ， 广东人也最愿意为吃小龙虾熬夜……
我第一次吃龙虾记得是在武汉 。 一个大排档里 ， 一百元三斤 ， 一大盆油光锃亮鲜红的龙虾 ， 撒了一些葱花和香菜 ， 热气腾腾 ， 香气四溢 。 我们一家四口 ， 每人戴上两只手套 ， 直接用手抓起来 ， 剥壳儿 ， 蘸酱油 ， 送进口中 ， 那个滋味 ， 鲜、香、美 ， 营养也很丰富 ， 可惜就是肉太少 ， 一个人吃三斤也不见饱 。
后来 ， 在湖北还吃过蒸龙虾、酱龙虾、炒龙虾……总之 ， 小龙虾彻底成为湖北人餐桌上的美味佳肴 ， 其他地方我只见过江苏、浙江有很多 ， 盱眙龙虾久负盛名 。 我在宁波吃过的十三香小龙虾 ， 与湖北小龙虾的做法完全不同 ， 除了十三香还有红烧小龙虾、碳烤小龙虾以及干锅小龙虾 ， 一点都不辣 ， 估计放的是甜酱等其他佐料 。
我吃得最多的还是老家的龙虾 ， 大多是父亲在水田和池塘里抓的 。 父亲一般是当天下午把笼子绑上一点猪肉 ， 放进池塘或者水比较多的水田和河沟 ， 第二天拉起来 ， 收成好的时候 ， 一次可以取到十多斤到二十多斤 。 父亲除了卖一部分 ， 大多拿给我们兄妹自己吃 。 在家里做龙虾很简单 ， 油焖吃着太油腻 ， 大多只是掐头去尾 ， 抽掉那根黑线 ， 彻底清洗干净后红烧即可 。 这样吃着既营养、健康 ， 我们一家都很爱吃 。
那几年每年的端午节回老家都带一些父亲抓的小龙虾回来 ， 也曾经按照油焖的做法做一些 ， 却没有大排档里做的吃着香 ， 分析原因可能是缺少佐料 ， 特别是缺少“红油” ， 油焖大虾之所以吃起来爽口 ， 与特制的辣椒红油有关 。
【父亲|露天排档小龙虾】因工作的酒店地处农村 ， 公司有些员工会在下班后抓一些龙虾 ， 请厨师做着吃 。 酒店的厨师说辣椒红油不是很卫生 ， 他们用自己特制的甜酱料油焖 ， 味道也非常不错 。
最有滋味的还是在露天的大排档 ， 邀上三五好友 ， 开上三五件冰冻啤酒 ， 油焖的大虾来三盆 ， 烧烤的来个数十串 ， 有喜欢清蒸的也来个两盘子 ， 一边喝啤酒 ， 一边开吃 ， 懒得戴手套 ， 直接用手抓 。 一边吃 ， 一边高谈阔论 ， 酒至浓处 ， 勾肩搭背 ， 两三个时辰后一桌小龙虾下肚 ， 什么烦恼都是浮云 。 酒足虾饱后基本已至深夜 ， 然后晃晃悠悠各回各家 。
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