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豆腐|做几道热乎乎的家常菜，好吃又美味


豆腐|做几道热乎乎的家常菜，好吃又美味
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香辣猪蹄

1.猪蹄洗净 ， 姜蒜切片；

2.锅中烧水 ， 放入葱姜片 ， 倒入少许料酒 ， 水开后放猪蹄飞水 ， 撇除浮沫捞出猪蹄；
3.锅中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4.放入猪蹄翻炒 ， 加老抽、陈醋、盐调味 ， 添水没过猪蹄；
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁 。
剁辣椒炒鸡胗
1.鸡胗清洗干净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右；

2.长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片；
3.热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜、葱、蒜炒香；
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5.加入青椒块翻炒 ， 加少许老抽 ， 炒至青椒断生 ， 放少许盐 ， 淋少许香油即可 。
小炒牛肉

1.牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制15分钟；
2.青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4.锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
5.倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀即可 。
小米蒸排骨
1.小米泡水三个小时；
2.排骨泡水三十分钟 ， 去掉血水；
3.加入白糖3克 ， 盐5克 ， 生抽20克 ， 料酒10克 ， 蚝油10克 ， 辣椒酱15克；
4.腌2个小时入味；
5.排骨加入小米搅拌均匀 。
6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨 ， 上笼蒸40分钟左右即可 。
红烧鸡爪
1.鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2.炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4.老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 烧开；
5.放盐 ， 十三香 ， 烧开；
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。 出锅放点味精提味 。
滑蛋牛肉
1.牛肉切薄片 ， 放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀 ， 泡嫩后捞起 ， 待用 ， 打散鸡蛋后 ， 放入盐拌匀；

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中；
3.将镬烧至十分热 ， 放入油 ， 烧热后 ， 放入蛋液 ， 用中火拌炒至蛋凝固 ， 撒入葱粒拌匀 ， 即可上桌 。
葱爆牛肉

原料：牛肉500g ， 大葱一根 ， 蒜少许 。 做法：

1.牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油；
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出锅 。
水煮牛肉
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；

2.将油菜、芹菜切成丝 ， 焯水莴笋切片 ， 焯水生姜、蒜切片 ， 葱切丝；
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖 ， 胡椒粉烧沸放牛肉 ， 弄好后放入青菜；
4.将干辣椒炸香制成椒油 ， 倒入牛肉碗中即成

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