山东省|三伏天，山东人喜欢下酒的5道凉菜，网友：遇到这菜，我也能喝点
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【山东省|三伏天，山东人喜欢下酒的5道凉菜，网友：遇到这菜，我也能喝点】
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现在正是一年当中最热的一段时间 ， 每天晚上来瓶啤酒 ， 整几个心仪的小凉菜 ， 是很多人三伏天的休闲方式 。
说起全国能喝酒的地方 ， 山东一直是名声在外的 ， 除了山东人的豪爽性格以外 ， 作为中国“八大菜系之首”鲁菜的发源地 ， 山东的菜品也非常的有特色 。 山东人三伏天里喝酒对于凉菜的讲究也不少 ， 有这样5种凉菜在山东人夏季的酒桌上出镜率颇高 ， 网友看到也纷纷喊话:“遇到这菜 ， 我也能喝点 。 ”
1.炸鱼
山东的海岸线很长 ， 出产各种优质的海鲜 ， 并且山东是中国海产品生产的大省 ， 因此山东人的餐桌上是少不了海鲜的 。
炸鱼是山东人特别喜欢的下酒菜 ， 尤其是在三伏天里 ， 整点炸的酥脆的小鱼来下酒 ， 小鱼的香酥微咸 ， 正好可以把酒劲压下去 ， 香口又过瘾 。
山东人做鱼的水平用炉火纯青来形容一点不为过 ， 山东人下酒用的炸鱼属于热制凉吃的菜 。 根据鱼的品种不同 ， 山东的炸鱼可以选择清炸、裹糊炸、干炸、炸后再熏等方法 ， 可以说是口味多样 ， 滋味各异 。
最爱吃的下酒好菜还是山东人的熏鲅鱼 ， 把鲅鱼用酱油和各种佐料腌制以后 ， 入热油锅里炸至表皮紧绷干爽 ， 然后再用五香料熬制的卤汤浸泡 ， 晾凉后就变成一道特别具有地域特色的【五香熏鱼】 。
2.苦菊皮蛋拌花生米
花生米是很多人特别喜欢的下酒菜 ， 但是随着人们生活水平的提高 ， 单纯的炸花生米或盐焗花生米显得档次有些过低和太单一 ， 因此现在很多的下酒菜里除了花生米还会添加一些其它的食材 ， 这样是菜品吃起来显得更有层次感 ， 口味也变得多样起来 。
苦菊皮蛋拌花生米就是油炸花生米的升级版 ， 选用应季的苦菊 ， 油炸的花生米 ， 加上清凉有味的皮蛋拌在一起 ， 淋上酸甜可口的老醋汁 ， 是一道三伏天里绝佳的下酒凉菜 。
山东人拌苦菊花生皮蛋 ， 现在已经不仅限于这三种原料 ， 其中还会有很多的变化 ， 有的加入五香豆腐干；有的加入炸酥的小鱼干；有的放入咸鲜有味的烤鱼片 ， 使这道非常普通的凉菜变得更有味道 ， 也成了山东人三伏天喝酒点击率颇高的一道菜 。
3.海凉粉
山东沿海的礁石上生长着一种叫“牛毛菜”的海藻 ， 这种海藻里面含有可以使水凝固的琼脂 ， 因此用这种海藻加水熬煮晾凉后会凝结成冻 ， 这就是深受山东人夏季喜爱的“海凉粉” 。
三伏天里在山东很多地方的农贸市场里都能看到卖海凉粉的摊位 ， 摊主会用特制的擦子把海凉粉给刮成丝 ， 这样买回家以后浇上用蒜泥、香菜、芝麻酱、香醋和辣椒油调的料汁一拌 ， 就是三伏天里一道绝佳的下酒凉菜 。
不过现在卖的海凉粉估计已经很少用牛毛菜熬的 ， 基本都是琼脂兑水熬得 ， 不过冰凉适口略带嚼劲的海凉粉 ， 还是山东人三伏天里绝佳的下酒凉菜 。
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