油泼辣子|做辣椒油时，记得不要直接泼热油，教你一招，辣椒油才又香又辣
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【油泼辣子|做辣椒油时，记得不要直接泼热油，教你一招，辣椒油才又香又辣】做辣椒油时 ， 记得不要直接泼热油 ， 教你一招 ， 辣椒油才又香又辣 。 在陕西 ， 自古就把油泼辣子 ， 赞为“油泼辣子一道菜” ， 并且列为陕西八大怪其中之一 。 油泼辣子到底怎么做才更香？陕西不像天府之国一年四季都生产水果蔬菜 ， 也不像江南水乡到处都有鱼虾 ， 所以就只能把辣椒晒干捣碎后常年用来下饭 ， “油泼辣子”岂止是秦人的一道菜 ， 可以夹馍拌饭吃 ， 做任何凉拌菜的时候都可以用到 ， 这样做的辣椒油味道又香又辣 ， 我们当地人家家户户 ， 都会准备这么一大碗的油泼辣子 ， 夹馍、拌饭、调凉菜都会用到它 ， 特别的方便 。 今天就给大家分享一个万能的油泼辣子做法 ， 又香又辣、调凉拌菜、凉皮特别的方便 ， 做法也非常的简单 ， 下面一起来看下制作的方法吧 。
准备食材：
辣椒面、盐、熟菜籽油、陈醋、白芝麻、生姜片、洋葱、香菜、小葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、食用油
具体做法：
1.先往碗里倒入辣椒面 ， 做辣椒油一半用粗的辣椒面 ， 一半用细的辣椒面 ， 也可以粗的辣椒面稍微多一些 ， 然后往碗里加入一勺盐 ， 加入熟的菜籽油 ， 再加入少量的陈醋搅拌均匀 ， 这样待会用热油泼辣椒面的时候 ， 不会因为油温过高 ， 把辣椒面烧糊掉 ， 最后搅拌成这种潮湿的状态就可以了 ， 搅匀后再往碗里加入一把白芝麻 。
2.接下来切点需要的配菜 ， 切几片生姜片 ， 再切一小块的洋葱 ， 把洋葱切成小片 ， 香菜切长段 ， 然后洗一把小葱也切成长段 ， 洗几个蒜 ， 直接用刀拍扁就可以 。
3.再准备一些家里常用的香料 ， 花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香 。
4.锅里倒入多一些的油 ， 把油烧至微热的时候 ， 先把切好的配菜倒入油锅里（葱、姜、蒜、洋葱、香菜） ， 把提前准备好的香料也倒进去 ， 这里用最小火慢炸 ， 用漏勺不停地翻动翻动 ， 把这些香料里面的香味完全
5.这个时候锅里的油温还不是很高 ， 开大火把油温升高 ， 然后把热好的油分几次泼进辣椒面碗里面 ， 用勺子搅拌均匀 ， 防止辣椒面烧糊 ， 然后往碗里加少量的陈醋 ， 继续泼油搅拌 ， 这样做出来的辣椒油味道才会更香 ， 如果油温过高 ， 辣椒面会焦 ， 味道就会发苦 ， 油温过低 ， 做出来的油泼辣子没有香味 。
6.今天咱们这个万能的红油辣子就做好了 ， 这样做的辣椒油味道又香又辣 ， 喜欢吃辣的朋友赶紧动手在家试试 。
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