火锅底料|超下饭的秘制卤鸭货，一学就会腐竹|火锅底料|豆腐皮|小茴香

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炎炎夏日，开着空调，卤制一锅鸭货，来一罐冰镇啤酒绝了！
【火锅底料|超下饭的秘制卤鸭货，一学就会】By 海霞的厨房
用料

鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭爪等） 3斤
【辣卤料】 1包
甜面酱 2勺
花椒 20g
麻椒 20g
辣椒 20g
桂皮 1根
八角 2个
豆蔻 3个
香叶 5片
丁香/草果/小茴香适量
冰糖 20g
啤酒 500ml
生抽 50ml
老抽 20ml
藕 1节
豆腐皮 2张
木耳 20克
腐竹 30克

做法步骤

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1、鸭脖鸭翅清洗干净。

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2、辣卤料一包，甜面酱，干辣椒，花椒，麻椒，小茴香，桂皮，八角，草果，肉蔻等，葱姜蒜准备好。

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3、鸭货凉水下锅，放入葱，料酒去腥味。

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4、水烧开煮两三分钟后撇去浮末。

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5、撇去浮末后清洗干净，在放入锅中。

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6、加入清水，一罐啤酒，辣卤料，甜面酱，生抽，老抽，葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，桂皮，小茴香，肉蔻，八角。如果没有辣卤料就放火锅底料和郫县豆瓣也可以。

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7、盖上锅盖中火卤制35分钟。

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8、35分钟后放入豆腐皮，藕片，木耳，腐竹。在煮3分钟就可以了。在里面泡两个小时更入味，晾凉后放入冰箱冷藏后的口感更好哦！

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9、这是冷藏后的鸭脖和鸭翅，肉质紧致，辣味十足啊，越吃越想吃。

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10、里面的菜味道也是非常好吃，吃了一大块饼，一不小心又吃多了。
小贴士1.木耳腐竹提前泡发好，蔬菜熟的很快，三分钟就可以了，还要泡两个小时呢，所以不用煮太久。 2.我用的是成品辣卤料，没有辣卤料的用100克火锅底料，2勺郫县豆瓣酱也可以。喜欢吃周黑鸭口味的多放点甜面酱和冰糖，口感会偏甜一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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