青椒|20年前常见的3种小咸菜，很有沧桑年代感，全吃过已经是爸爸辈了
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在老家的乡镇上 ， 坐落着好几家酱菜厂 ， 粗略统计一下 ， 一个县城大概有几十家 ， 最早的可追溯到清乾隆时期 ， 创立的酱菜园 ， 规模不大 ， 但是花样繁多 ， 院子里坐落着一千多口大缸 ， 腌制咸菜的方式 ， 也是多种多样 ， 干渍、酱渍、咸渍、腐乳、酱油等 ， 咸淡可口 ， 质地细腻 ， 色鲜味全 ， 在我的印象中 ， 奶奶经常赶集买咸菜丝 ， 这是一种荠菜疙瘩 ， 回到家切成细丝 ， 用清水冲洗 ， 再淋入酱油、醋、老棉油 ， 搅拌均匀 ， 口感是脆的 ， 咸味十足 ， 可以夹馒头吃 ， 也可以拌凉面条吃 ， 很是下饭 。
山东人的餐桌上 ， 离不开一碟小咸菜 ， 韭菜花、腌黄瓜、萝卜丝、儿菜、糖蒜、腊八蒜、甜酱瓜、豆腐乳、臭豆腐、疙瘩丝、咸鸭蛋等 ， 尤其早餐喝粥的时候 ， 无论在家里 ， 还是在外面 ， 必须要有点小咸菜 ， 这样吃着才下饭 ， 楼下的早餐店 ， 为什么生意火爆 ， 就是因为老板的经营策略 ， 他每天都提供免费小菜 ， 吸引了不少老年回头客 。
1、宝塔菜小时候也许你吃过 ， 但未必知道它的名字 ， 因为它的形状 ， 很像一座宝塔 ， 我们习惯叫它宝塔菜 ， 除此之外 ， 它的名字还有很多 ， 例如地环、甘露子、地葫芦、宝葫芦、地溜子等 ， 宝塔菜的口感 ， 只能用一个字来形容 ， 那就是“脆” ， 脆爽可口 ， 特别好吃 。
【青椒|20年前常见的3种小咸菜，很有沧桑年代感，全吃过已经是爸爸辈了】味道是五香的 ， 家长总是把宝塔菜挑出来 ， 单独给我吃 ， 一节一节地咬 ， 尤其喝米粥的时候 ， 没那么单调 ， 一口粥一口小菜 ， 咸香可口 ， 没尝过的小伙伴 ， 还以为是萝卜呢 。
2、鬼子姜忆苦思甜 ， 年轻人恐怕不认识这种野生的“洋姜” ， 它是外国引进的品种 ， 常见于地头 ， 物资匮乏的年代 ， 可是救活了不少人 ， 能蒸能炒 ， 产量很大 ， 而且越长越多 ， 生命力旺盛 ， 小时候经常成群结队地去挖 ， 它的外表很像姜 ， 但是口感又不同 ， 随着开垦土地 ， 开挖河道 ， 这种植物也就慢慢消失了 。
“洋姜”最得意的做法 ， 当属腌着吃 ， 搭配几个干辣椒 ， 微辣脆爽 ， 开胃下饭 ， 一咬嘎嘣脆 ， 就像水萝卜一样 ， 现在想吃“洋姜” ， 挖是挖不到了 ， 只能通过网购买 ， 而且有现成腌好的 ， 喜欢这一口的千万不要错过 ， 虽然带着个“姜”字 ， 但是真的一点也不辣 ， 生吃还有点甜味呢 ， 只有少部分人喜欢 。
3、酱疙瘩偶尔不吃的时候 ， 还真怀念酱疙瘩的味道 ， 赶大集的时候 ， 这种小菜论个卖 ， 大约1-2元之间 ， 买回家久放不坏 ， 能吃很长的一段时间 ， 这种疙瘩 ， 叫芥疙瘩 ， 一种地下生长的果实 ， 就适合腌着吃 ， 脆爽可口 ， 咸淡可口 ， 可以腌成五香 ， 也可以腌成酱香 。
它的主要用料是酱油 ， 连上色带入味 ， 腌出来真好吃 ， 如果自己腌 ， 一定要买点好酱油 ， 如果买着吃 ， 那就算了 ， 记住勤买少买 ， 因为不一定合你的胃口 ， 爱吃这口的人 ， 大部分是老年人 ， 年轻人不屑一顾 ， 吃的时候淘洗一遍 ， 如果爱吃辣口 ， 也可以炝锅 ， 炸个辣椒油 ， 浇在上面 ， 又脆又爽 ， 口感非常棒 ， 适合早餐米粥之类的 。
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