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糕点|烘焙赛道再迎高光时刻，又一只百亿独角兽诞生，刷新中式糕点的历史记录


糕点|烘焙赛道再迎高光时刻，又一只百亿独角兽诞生，刷新中式糕点的历史记录
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2008年 ， 打出“鲍师傅糕点”招牌的鲍才胜夫妇 ， 凭借着肉松小贝在圈内风靡一时 。 而今已是知名糕点品牌的鲍师傅 ， 在上半年启动新一轮融资之时 ， 也是被推到了百亿元人民币的估值 ， 一举打破了当前红陪赛道的历史记录 。
时至今日 ， 鲍师傅的融资并不多 ， 仅有两家外部投资方——天图、昆仑 。 不过空前拥挤的烘焙赛道却是不断地吸引着资本方的涌入 。 虎头局官宣了A轮融资 ， 墨茉点心局的背后 ， 红杉资本、IDG资本、GGV纪源资本、今日资本、老虎环球基金、挑战者资本等知名VC/PE ， 也是摩拳擦掌 。
“2020年开始密集看烘焙赛道 ， 今年初首谈了鲍师傅 ， 但估值涨得很高 ， 最后还是下不去手 。 ”当时大概有5家VC机构同时接触着鲍师傅 ， “火热程度可见一斑” 。 高达100亿元的估值 ， 或将刷新中式糕点行业的历史记录 。
对于融资 ， 鲍师傅创始人鲍才胜曾表示 ， 一开始并不想拿资本的钱 ， 不想为了赚快钱有可能葬送自己的品牌 。 一是鲍师傅靠自有流水滚动开店 ， 并无压力；二是他觉得拿了别人的钱 ， 肩上就多了一份责任 。 不过2017年还是耐不住天图投资的执着 ， 反复与对方谈了数次后最终接受了融资 ， 后来在2020年12月接受了昆仑资本的又一轮投资 。
“资本带给我的好处在于 ， 他们会不停地为我打开一扇扇窗 ， 让我用另一种视角看待鲍师傅发展的新机会 ， 同时也会让我们变成一个越来越具有现代化管理气息的企业 ， 这是我觉得很宝贵的地方 。 ”事后鲍才胜曾总结 。
2004年 ， 鲍才胜夫妇开设了一家“鲍仔西饼屋” ， 卖面包、西点 。 极传统的夫妻店模型 。 次年 ， 鲍才胜研发出了一款新品——小贝蛋糕 ， 这款招牌产品一经推出立刻风靡 。 2008年 ， 鲍才胜夫妇在北京二环雍和宫附近开了新店 ， 打出“鲍师傅糕点”招牌 ， 肉松小贝继续流行着 。 转眼到了2013年 ， 因北京电视台一档美食栏目的探访 ， 鲍师傅迅速走红 。
一直想闷声赚大钱、“偷偷摸摸过好自己幸福的日子”的鲍师傅创始人鲍才胜 ， 面临着业内最普遍的一个问题 ， 山寨泛滥成风 ， 鲍才胜不得不把主要精力放在打假上 。
2017年七、八月份 ， 当时鲍师傅在全国只有26家直营店 ， 但鲍才胜在网上发现了一家可以加盟的鲍师傅糕点店 ， “他们用的宣传资料都是我自己门店的 ， 而且最严重的是 ， 这家鲍师傅的加盟店已经开出了七八十家 ， 这就是要吃掉我鲍师傅啊” 。
这种情况持续到2019年 ， 国家对知识产权保护的加强 ， 让鲍师傅终于松了口气 ， 转身投入到产品的研发和升级 。
疫情反而加速了消费的升级 ， 线上流量成为了人人争抢的资源 ， 价格暴涨 ， 投资人将很大一部分目光转移到了线下消费场景 ， 烘焙店自然而然进入了VC视野 。 “产品容易标准化 ， 开店易于规模化 ， 而且坪效可以做到很高” ， 这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处 。
作为早一批崛起的中式糕点品牌 ， 鲍师傅经历过行业大洗牌 。 鲍才胜深有体会 ， 他曾表示：“烘培行业有一个怪理论 ， 5年洗一次牌 ， 一成不变的 ， 就会被洗出去 。 其中 ， 就有产品力、口感、装修的转变 。 当然 ， 这一理论也适用于网红品牌 。 ”
【糕点|烘焙赛道再迎高光时刻，又一只百亿独角兽诞生，刷新中式糕点的历史记录】所有人都坚信 ， 中国一定会诞生更多市值千亿的消费品巨头 ， 这样激动人心的历史性一幕正在发生着 。 而另一边 ， 品牌的价值是否被资本的浪潮过于高估 ， 也是让更多的人打了一个问号 。

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