温州话|温州纱面汤炒蛋版香菇|花雕酒

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细如纱线的温州纱面，温州话为“sū mī” ，因方言谐音又称“索面”、“素面”，符合文化底蕴的其实是纱面，晾晒中的纱面远远看去像成片成片纺织的纱。这种温州传统的月子必备面食简单美味易消化。通常情况下调味主要在酒，也离不开香菇肉丝，还有煎荷包蛋的浇头，如主图。但我家人既不喜欢香菇，也不喜欢煎荷包蛋。所以省去了香菇，又以炒蛋代替煎蛋
By kalare123
用料

温州纱面 2人份
鸡蛋 2个
青菜/菠菜适量
虾皮虾米适量
绍兴花雕酒小半碗
葱花适量
味精/鸡精少量
生抽 1-2勺
开水 1壶
炒肉丝适量

做法步骤

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【温州话|温州纱面汤炒蛋版】1、虾米虾皮取适量花雕酒小半碗浸泡。菜洗净，蛋打好（打蛋不放盐，习惯煎荷包蛋的就不用打蛋了）

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2、煮锅加水准备烧开煮面。碗中加入适量味精/鸡精、葱花

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3、炒蛋/煎荷包蛋；炒锅热油炒蛋，迅速加入适量花雕酒和生抽炒开，作为浇头（如需散去花雕酒酒精，此时在锅中加水煮成蛋汤后加入小碗中的虾皮酒煮一煮，成虾皮蛋汤）

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4、煮锅中水开后下两人份纱面和蔬菜，滚起后即可关火，面和菜起锅入碗

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5、将炒蛋浇头和虾皮花雕酒加入面碗后冲入开水（或直接将煮好的蛋汤汤头倒入碗中），搅拌后即可，口味清淡的到此就差不多了。需要再丰富口味的，可以炒好肉丝/肉糜/香菇肉丝，另行捞入作为浇头，参考主图效果
小贴士1、喜欢煎荷包蛋的完全可以把炒蛋这一步变成煎荷包蛋。2、喜欢香菇的把香菇肉一起加酱油炒炒作为浇头是挺香的。3、蔬菜根据自己喜欢的绿叶菜来加入4、虾米烫过后，最后放在面上点缀更好看
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