鲈鱼|江东往来人 犹记鲈鱼美
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江东鲈鱼馆一般选用1公斤左右的新鲜鲈鱼进行烹制 。
九龙江是福建省第二大江 ， 流经的江东一带自古盛产鲈鱼 。 江东鲈鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富 ， 一直是当地一道久负盛名的美食 。
改革开放以来 ， 当地农民走出村子 ， 沿着江东的324国道开起了大大小小数十家鲈鱼馆 ， 形成远近闻名的“江东鲈鱼一条街” ， 鲈鱼馆相关产业也成为当地农民发家致富的重要途径 。
地方特产 盛传千年
“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美 。 君看一叶舟 ， 出没风波里 。 ”说起鲈鱼 ， 相信许多读者马上会想起宋朝诗人范仲淹的这首脍炙人口的诗 。 漳州江东就是一个因盛产鲈鱼而闻名的地方 。
据漳州市龙海区榜山镇副镇长侯渊清介绍 ， 九龙江亦名漳州河 ， 是我省仅次于闽江的第二大河流 。 九龙江的干流主要由北溪和西溪组成 ， 在漳州市东郊10余公里处的江东汇合 。 自古以来 ， 这里就盛产鱼类 。 明正德版《大明漳州府志》中“物产·鳞部”载：“鲈鱼 ， 与鳜鱼相类 ， 昔张翰所思即此鱼也 。 ”明万历版《漳州府志》中“物产·鱼之属”亦记载：“鲈鱼 ， 昔张季鹰所思者 ， 隋炀帝谓之金齑玉鲙 。 ”
江东一带盛产鲈鱼已有上千年历史了 。 由原漳州市方志委编写的《漳州名产志》记载了一则民间传说：宋朝漳浦县人高东溪（1104—1148年）中进士 ， 官任松江道尹 ， 返乡省亲 ， 取水道入闽 ， 带回松江特产活鲈鱼养于舱内 ， 到江东时放入江中而繁衍 。
1993年版的《龙海县志》记载 ， 江东鲈鱼产于龙海市江东桥一带水域 。 因生长于海水与淡水交汇的地方 ， 江东鲈鱼鲜嫩肥美 ， 具有海鲈鱼的硬质肉 ， 却没有海鲈鱼的腥气 ， 有淡水鲈的清甜 ， 但无淡水鲈鱼肉质软烂的缺陷 ， 与上海松江鲈鱼一起名满天下 。
千年来 ， 当地村民慢慢形成独特的鲈鱼烹饪方式 。 最传统的莫过于“红焖鲈鱼”——将新鲜的鲈鱼杀净后 ， 用闽南本地特有的菜脯清蒸 ， 吸收了萝卜干香气的鱼肉鲜嫩味美 ， 连酱汁都特别下饭 。
创新改良 哺育一方
夏日傍晚 ， 龙海区榜山镇的“江东鲈鱼一条街”又热闹起来了 。 一辆辆挂着厦门、龙岩、泉州等外地牌照的车争相驻足 ， 车主们纷纷走进自己熟悉的鲈鱼店 ， 大快朵颐起来 。
“烧制鲈鱼 ， 一般都是选取两三斤的 ， 一鱼多吃 ， 头、骨煮汤 ， 鱼段可煮鱼粥或与酱油水红烧等 。 ”江东鲈鱼饭店总经理孙胜利是龙海区榜山镇长洲村马崎社人 ， 而马崎社就是国民党前主席连战的祖籍地 ， 这里的人祖祖辈辈喝着北溪水、吃着江东鲈鱼长大 。
上世纪80年代初 ， 改革开放的春风吹遍了神州大地 。 借着毗邻324国道的优势 ， 孙胜利的爷爷孙番薯成为第一批走出村子的人之一 ， 到江东古桥桥头搭建饭店 ， 专门经营祖上流传下来的鲈鱼菜肴 。 没想到生意火爆 ， 吸引越来越多的村里人效仿 。 这里渐渐形成4公里长的“江东鲈鱼一条街” ， 拥有30多家规模较大的鲈鱼馆和鲈鱼酒店 。 经过30多年的发展 ， 鲈鱼饭店的生意越来越好 ， 江东的各家鲈鱼馆也都经过几轮的升级、扩大、改造 ， 原先的竹棚房、砖瓦房都被现代化的鲈鱼饭馆、鲈鱼酒店替代了 。
2006年连战回龙海区榜山镇长洲村马崎社祭祖时 ， 江东鲈鱼便成为当地待客的招牌菜 。 2009年12月 ， 曾创作出《甜蜜蜜》《小城故事》等歌曲唱词的台湾著名词作家庄奴欣然为漳州美食“江东鲈鱼”赋歌一首《江东鲈鱼香》 。
漳州市餐饮烹饪行业协会会长林铭煌说 ， 以江东鲈鱼创作的鲈鱼菜品“江东鲈鱼粥”“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃” ， 而“江东鲈鱼丸”被评为“福建名小吃” 。 2018年 ， 中国烹饪协会发布了《中国菜·全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》 ， “漳州鲈鱼宴”上榜 ， 与开国第一宴、满汉全席、孔府宴、G20国宴、红楼宴等共同入列“中国名宴” 。
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