湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

生活|广式餐饮文化如何辐射全国？

“广州好 ， 有好多好嘢食佢合味道 。 艇仔粥虾饺夹埋叉烧酥 ， 斋面姜葱捞一捞 。 ”几天前 ， 广州亚洲美食节开幕式文化文艺展演上 ， 东山少爷一曲《广州好》 ， 为广州美食又做了一次“广告” 。
其实 ， “食在广州”的美誉 ， 早已声名远播 。 而广州的饮食文明 ， 也在潜移默化地影响着全国 ， 推动人们生活方式的改变——“叹早茶”早已不是老广的专利 ， 全国越来越多的人爱上“一盅两件”的悠闲；夜幕降临后的“夜宵文化” ， 从广州走向全国 ， 餐饮店开得越来越晚；打包等从广州诞生的“餐桌文明” ， 引发了全国上下的“光盘行动”……
蕴含在广州美食当中的文明 ， 正在成为一种新风尚 。
广式“叹早茶”风靡全国
清晨的茶楼酒店 ， 人头涌动 。 伴随着“一盅两件”氤氲的香气 ， 老广们开始了一天的生活 。
广州饮早茶的饮食习俗历史悠久 。 在清代 ， 以早茶为中心的饮茶习俗初具雏形 。 二厘馆、茶居、茶楼等相继成形 ， 茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征 。 直至今日 ， “饮咗茶未啊”（饮早茶了没有） ， 依然是老广打招呼最常用的话语 。
饮早茶 ， 在广州人的意识中 ， 不仅仅是品茗而已 ， 还包含着丰富的社会生活内容 。 它和饮食相联系 ， 还与人际交往的礼节习惯有关系 。
在茶楼 ， 经常能看到的场景是一家大小围坐一桌 ， 大人们谈天说地 ， 小孩子怡然自乐 。 在虾饺、艇仔粥、烧卖、酱蒸凤爪热气腾腾的香味中 ， 一家人其乐融融 ， 亲情得到维系和升华 。
此外 ， 广州作为千年商都 ， 商业贸易极其发达 。 改革开放以来 ， 随着广州经济社会快速发展 ， 饮早茶的文化不但没有消失 ， 反而越来越成为广州人生活的重要组成部分 。 茶楼成为许多商务人士交流信息、共商合作的地方 。 “为名忙 ， 为利忙 ， 忙里偷闲 ， 饮杯茶去” ， 这就是广式早茶文化背后的精妙之处——几笼点心下肚 ， 茶杯一碰 ， 往往一单生意便谈成了 。
如今 ， 广州的“早茶文化”更是走向了全国 。 “是什么让我看到周末早晨10点前的太阳？是为了不排队吃上‘点都德’ 。 ”一位上海市民在美食点评网站上留言 。
去年 ， 广州茶楼“点都德”走出广州进驻上海 ， 迅速成为“网红”店 ， 排队动辄要等一小时 。 如今 ， 还不到一年 ， “点都德”已经在上海开出三家分店 ， 其中位于新天地商圈的分店 ， 目前已有1.3万多条网友评论 。 除了“点都德” ， 陶陶居等“老字号”也纷纷走出广州 ， 将店开至其他城市 ， 并得到当地人的广泛喜爱 。
在喝完早茶后 ， 越来越多的人会选择将没吃完的佳肴“打包” 。 而“打包”“AA制”等“餐桌上的文明礼仪” ， 同样最早出现在广州 。
作为一座以商贸而著称的城市 ， 商贸文明中的平等、公平、讲求实惠等意识 ， 在广州人的饮食文化上得到了充分反映——丰俭有度、不尚奢华 ， 珍惜餐桌上的每一份美食 。 这既是现代社会文明的体现 ， 也推动了国人理念、观念的提升 ， 甚至还促进了全国“光盘行动”等活动的兴起 。
“夜宵文化”中的城市活力
夜幕降临 ， 体育西横街、洛溪食街、宝业路、粤垦路……忙碌了一天的广州人 ， 约上三五好友 ， 边吆喝着进店 ， 边用眼角悄悄锁定新鲜的食材 。 资深“吃货”必然知道广州的宝业路 ， 以及这里最出名的小龙虾、炭烧生蚝、潮汕砂锅粥 。 但千万不要白天来 ， 因为这里食肆的营业时间都是迎着夕阳、踏着早霞 。
或许大多数人不知道的是 ， 广州的夜宵 ， 是中国夜宵的鼻祖 。 《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样说 ， 广东人吃夜宵的习惯 ， 是由地理气候决定的 ， 广东天热 ， 夏天夜里没有空调 ， 人们经常溜达到街边上吃点东西 ， 没想到这原本只属于炎夏的夜宵文化 ， 成就了广州这座夜宵天堂 ， 也不分四季地流传了下来 。

推荐阅读


上一篇：象拔蚌|夏天遇到这菜别错过，清香脆嫩消暑，炒一炒5分钟上桌顿顿必吃光

下一篇：鲈鱼|江东往来人 犹记鲈鱼美