柠檬汁|酸奶纸杯蛋糕柠檬汁|蛋黄

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刚入烘焙坑的小伙伴都很喜欢做小纸杯蛋糕，成功率非常高，且便于携带分享，今天跟大家分享一款不开裂不回缩的酸奶小纸杯蛋糕，口感细腻超好吃！
By 水怜忧【豆果美食官方认证达人】
用料

低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
自制酸奶（无糖） 105g
玉米油 55g
细砂糖 90g
柠檬汁几滴

做法步骤

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1、准备好全部食材，这里的酸奶是自制的无糖酸奶。

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2、蛋白蛋黄分离备用。（4个蛋黄在60-65克）

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3、玉米油、自制酸奶倒入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化，呈现乳白状。

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4、筛入低筋面粉，用手动打蛋器“Z”字形刮拌均匀。

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5、磕入蛋黄，再次混合均匀。（仍旧是打蛋器“Z”字拌匀）

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6、取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。（这里的蛋白不要打发太硬，烘烤的时候容易开裂）

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7、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，翻拌手法混合均匀。

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8、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋内。（裱花袋可以套在杯子内）

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9、挤入小纸杯，轻轻震几下。

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10、送入130度预热好的烤箱中层，烤制30分钟。

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11、再转成150度烤制25分钟左右。

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12、烘烤结束马上取出连续震盘几次，再转移到晾网上晾凉。

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13、成品照

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【柠檬汁|酸奶纸杯蛋糕】14、成品照

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15、成品照
小贴士1.如果不是自制的酸奶，用市面的成品酸奶的话，制作时需要留意甜度，适当减少糖量。2.这里的蛋白不要打发太硬，否则烘烤的时候容易开裂。3.文内的时间跟温度仅供参考，每个烤箱的脾气都有所不同，因此一定要酌情调整。
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