肉馅|茄子这样做，比红烧、鱼香还美味！酱香惹味，吃的每一口都超满足
步入三伏天之后，日常饮食提倡大家要多吃的食物，基本以素菜类为主，其实这也难怪，距热浪滚滚、闷热潮湿的中伏天也即将到来，眼看食欲也下降不少，对大鱼大肉有时还真的提不起劲，反而清淡营养的素菜会更受欢迎。
夏季时令蔬菜当中，茄子也属于高营养的平民食材，而且茄子的相关做法都相当美味，红烧茄子、鱼香茄子、地三鲜、清蒸茄子等等各种茄子菜肴，无一不是让人嘴馋的下饭美食。
但这些茄子菜式吃多了也觉得挺普通的，本期小鹿教大家一道茄子的别样做法，茄子这样做，比红烧、鱼香还美味！酱香惹味，吃的每一口都超满足，这个做法就是【灯笼茄子】。
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灯笼茄子的做法，部分地方也只有在过年时才能看到在餐桌上的身影，做法是先把茄子分割出茄子瓣来，再把调制好的肉馅塞入其中，以先炸后焖的烹饪手法而制成。
制作好的灯笼茄子卖相别致，颜值相当高，而且茄子和肉末都呈现出一种相当饱满的外型，吃的每一口，都能够感受到茄子的软糯，肉馅的脆嫩鲜爽，口感层次丰富，尝的每一口都相当饱满，特别满足。
下面小鹿就把灯笼茄子的制作方法分享给大家，吃腻了红烧茄子，鱼香茄子等家常茄子做法的朋友，不妨试试这个别具一般的吃法哦。
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◇ 「灯笼茄子&材料清单」：
茄子1根，肉末500克，青辣椒，辣椒酱
肉馅腌制调料（生抽/蚝油/草果粉/十三香/鸡蛋清/生菜碎/食用盐/料酒/玉米淀粉/清水）
◇ 「制作过程」：
步骤1｜猪肉剁成碎末，把肉馅腌制调料都加入其中，并充分搅拌上劲，放置一边腌制片刻。
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步骤2｜茄子表皮用盐水搓洗干净，把茄子放在两根筷子中间架着，手起刀落，把茄子分切到刚好碰到筷子处，即可停刀，分切的宽度要均匀，整根茄子切完为止。
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步骤3｜用这个方法来切制茄子，是不会把茄子完全切断的，而后再把分切好的茄子，分切成均匀宽度的块状。
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步骤4｜把腌制好的肉末往茄子瓣中塞入，小心将其塞满，一个灯笼茄子的胚儿就制作出来了。
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步骤5｜锅里倒入适量油，烧至7~8成油温，放入灯笼茄子胚进油锅，中小火油炸至两面完全呈现金黄色泽，方可控油捞出。
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【 肉馅|茄子这样做，比红烧、鱼香还美味！酱香惹味，吃的每一口都超满足】步骤6｜锅里留下适量底油，再次烧热后加入青辣椒、辣椒酱，小炒出香味，再加入适量清水烧开，把油炸好的灯笼茄子放入锅中焖一焖，勾点薄芡，然后大火收汁，方可把灯笼茄子逐个夹出摆盘，把锅中残余酱汁均匀淋在表面，再撒上葱花、白芝麻点缀，方可品尝。
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◇ 「灯笼茄子&烹饪技巧」
1、想肉末口感滑嫩鲜脆，一定要适当地打点水进肉馅中，让肉馅吸收，但用量不要太多，否则会让肉馅水淋淋的，塞入茄子中也很难粘连，不牢固。
2、把肉末塞入茄子瓣时要注意力度，只需把茄子瓣轻轻掰开，把塞入适量肉馅，再直接抹平即可。
3、油炸灯笼茄子的时候不要乱翻面，要炸得贴底面牢固了才可翻面油炸另一边，否则很容易散烂。
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