肉片|豆腐肉片汤 https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

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出门在外，想念奶奶的手艺了，今天做一个肉片汤解解馋。
By 小廖总
用料

瘦肉 80克
嫩豆腐 1小块
生姜 2片
葱花适量
生粉 2勺
生抽 1勺
盐适量
鸡精适量
味精适量

做法步骤

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1、瘦肉切大薄片，一个人吃，我就切了10片

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2、生姜切片，豆腐改1.5见方的小块（形状随意，小块比较容易煮透）

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3、肉片加1小勺胡椒粉

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4、适量盐，盐多加也没事

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5、适量味精

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6、生抽，也可以用老抽，肉片煮出来就是酱黑色

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7、以上调料拌均匀后，加入5勺清水（使肉片吸水更嫩），继续搅拌均匀

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8、放一旁腌渍一会儿

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【肉片|豆腐肉片汤】9、锅中烧适量清水，加入鸡精、盐调味，水开后加入豆腐

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10、加姜片，水开后关火（锅中温度大概是95℃，这样处理的肉片比较嫩），准备下肉片

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11、肉片下锅前加入生粉拌匀

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12、锅中水不要是沸腾的状态（用锅中余温烫熟），将肉片一片片铺开下锅，这个过程中无需搅动，全部下锅后盖上锅盖焖1分钟左右。

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13、出锅前，开大火把汤煮至沸腾，沸腾5秒钟后撒上葱花即可出锅

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14、晚上还炒了个河粉，美滋滋

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15、要来蹭饭吗？
小贴士1.菜谱里面的肉片的腌渍方法以及煮制方法大家可以应用到其他菜上，比如凉拌牛肉、水煮肉片等；2.香葱作为配料经常买回来用不完就是浪费了，可以这么处理：香葱买回来处理干净切成葱花，装在保鲜袋或者保鲜盒里面速冻，用的时候拿出来一部分，很方便，香味和新鲜的是一样的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！