水牛奶|粤式双皮奶


水牛奶|粤式双皮奶
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双皮奶在广东、香港、澳门地区非常受欢迎。除了没有酥脆的焦糖釉面,它与法式烤布蕾非常类似,而且制作起来更简单。去广东的时候,在小巷子里的大排档就可以吃到非常美味的双皮奶,女孩子爱吃认为它对皮肤好,老人家也爱吃,因为它富含蛋白质、好吸收,小朋友当然更喜欢,因为它的奶油质地和香甜味道。冷的热的都好吃的双皮奶,就像一张空白的美妙画布,可以在享用的时候加上新鲜的水果块、麦片、蜜红豆、麻糬…只要你喜欢。正宗的双皮奶需要用水牛奶制作,水牛奶的乳脂成分高达8%(普通牛奶只有4%左右),且水牛奶的脂肪颗粒更大,能够令成品奶香充盈、入口即化。买不到水牛奶,用全脂牛奶也是可以的,建议加入淡奶油,增加脂肪量。不然就只是普通的牛奶炖蛋。虽然也好吃,但是甘甜柔滑的奶香味沉不下去,非常的扁平。全程大概25分钟。配方量可做米饭碗2份。卡路里:213千卡。:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料

  • 全脂牛奶 160ml
  • 淡奶油 120ml
  • 糖 40克
  • 欧福蛋白液 50g
  • 香草精 2滴
做法步骤
水牛奶|粤式双皮奶
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1、牛奶、淡奶油、糖拌匀入小奶锅,小火加热至几欲沸腾。
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2、倒入碗中,静置待蛋白质变性并和脂肪一起浮到表面,冷却的过程里奶皮形成。
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3、等待冷却的时候可以先在碗中加入蛋清,彻底搅拌至蛋筋松弛(不需打发)。我用的欧福的蛋白液,所以没有蛋筋可以直接用。经常做烘焙的话可以买一些小包装的蛋白液或者蛋黄液,省的不停地想办法消耗各种食材…
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4、用小刀或者牙签沿着碗边挑起奶皮,将奶皮下面的牛奶倒出,倒一半时换一边,这样可以将奶皮留在碗中间,再留少许的牛奶在碗底(防止奶皮黏在碗上)。
5、奶锅内加入打散的蛋清、香草精,混拌均匀。
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6、细筛网过滤蛋奶液,沿着碗边,倒入碗中让奶皮浮起。(没有过滤网的就用勺子舀去表面气泡)*建议再拿个大碗,滤好后再倒进蒸碗内。
【 水牛奶|粤式双皮奶】
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7、蒸锅烧水。用锡箔纸封住碗口,如果有气泡戳破即可。
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8、水沸腾后,将双皮奶放入蒸架上,蒸10分钟。
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9、关火,焖10分钟再开盖。
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10、热着吃、冷藏后吃都好吃,可以加上你最喜欢的配料,例如水果块、麦片、蜜红豆、麻糬、芋圆珍珠等。
11、我加了桂花、樱桃、蓝莓,温热着吃很细润。
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12、入口即化。
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13、冷藏了一夜的那一碗,吃起来像是布蕾冰淇淋。
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14、:-D
小贴士入蒸锅时记得戴手套别烫到。

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