椒盐|椒盐九肚鱼
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九肚鱼又叫豆腐鱼，鱼肉像豆腐一样细嫩，椒盐是最经典的吃法。
By guanminjing
用料
- 九肚鱼 500克
- 小米椒 1个
- 香葱 2段
- 姜 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 白酒 1勺
- 椒盐 适量
- 蛋清 2个
- 面粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 五香粉 适量
- 泡打粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
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1、九肚鱼去头去尾去鳍，切断。姜切片，加入白酒，黑胡椒粉和小许盐抓匀，腌30分钟。
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2、调脆浆。面粉和玉米淀粉比例是4:1，加入蛋清，五香粉和一小撮泡打粉。加入适量的水调成糊状。
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3、加入一勺食用油。
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4、调成像酸奶那样的糊。
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5、腌好的九肚鱼撒上玉米淀粉。
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6、拌匀。
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7、放入脆浆糊中裹满脆浆。
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8、油烧至7成热，下油锅炸，大火。
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9、炸至金黄色，这个成品很漂亮了。
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10、锅中流底油，炒香小米椒和葱花。
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11、加入炸好的九肚鱼，撒上椒盐炒一下就可以出锅了。
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